白扒鲨鱼皮

将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2。 鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2 小时；3。 用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；4。 将鱼皮切成6 厘米见方的块，放开水锅内氽透；5。 氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3 小时；6。 见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净；7。 洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4 至5 小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成；8。 将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条，两头切成1。5 厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出；9。 再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6 厘米长的薄片；10。 取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角；11。 花笋片摆在火腿的三个夹角上；12。 香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中；13。 鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上；14。 下余配菜放在上边；15。 将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸

历史文化

此菜为“汴梁十二扒”之五