蛋黄酥肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)
写这个配方最初的目的主要是记录自己的制作过程，没想到有这么多人会点进来参考，并制作出成品，你们中间有的留言说碰到各种各样的问题，有一些我知道的我会回复你们的！ 记录帖子不易，请亲爱的厨友们，能收下留情，尽量不要给低分，先谢谢你们啦！ 好多厨友说麻薯会爆，麻薯一定要擀的很薄很薄，这样才不容易爆！ 配方中油酥里面的低粉我用过两种牌子的，新良和美玫，新良的吸水性好像没有美玫的好，同样的粉和猪油，新良就比较软硬适中，美玫的就比较硬，可以把低粉和猪油的比例调成 2 : 1 ，新良的就按照这个配方就可以。 油皮: 22 油酥: 11 豆沙: 22 麻薯: 11 蛋黄: 13-15 肉松: 随意 哈哈，这样的分量是不是超好记，22 ，11 ，22， 11，这样一颗成品大概80克左右。16个的量。 180度，中层，进去前先刷一遍蛋黄，撒上黑芝麻，15分钟，然后再刷一遍蛋黄，进去再烤15分钟。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 130克低粉
- 15克玉米淀粉
- 190克中粉
- 55克糯米粉
- 7克黄油
- 80克水
- 油皮:::::::
- 油酥::::::::
- 麻薯:
肉类
- 55克猪油
- 60克猪油
调味料
- 25克糖
- 35克糖
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步，做麻薯:
麻薯的所有材料混合均匀，上锅蒸熟，或者微波炉也行。
出锅后，放入黄油，这时候用打蛋器的和面勾，这样就不会烫手啦，功率小的慎用，别把机器打坏了
制作油皮:
水＋糖，搅和均匀，加面粉，加猪油，我是这个顺序放的，厨师机1档，搅拌到没有干粉，面粉成团，然后换到4档，打大概10分钟左右，打成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一边，醒面的同时做油酥。
油酥的料放在一起，拌到没有干粉，也醒发一会儿，我没拍照，这一步，是把油皮油酥都分好的。分量分割我有写在前面。
油皮包着油酥，搓圆。
按扁，擀成图片上的样子，从中间下手，上面的往上擀，下面的往下擀。
卷起来。
接着上面的继续按扁，这次擀长一点。
继续卷起来。
从中间下去，两边捏起来，按扁，擀成皮。
我麻薯也擀薄一点，这样后面放几天，不会太容易就硬了，按照图片上面这个顺序放，不太容易会烤爆。
包好，刷第一层蛋液，上面撒上黑芝麻。
提前180度预热烤箱，中层，烤15分钟，拿出来，刷第二层蛋液，入烤箱继续15分钟，到表面金黄就可以出炉了。
我喜欢的蛋黄酥的样子。
