【暖暖焙家】法式奶酥月饼（自制奶酥皮和奶酥馅）
简单
4人份
今年螃蟹月饼大热，早早就爬满了朋友圈。一起来学做“蟹蟹你”，祝大家中秋快乐！本配方可做13个63g螃蟹奶酥月饼。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #椰蓉奶酥馅（44克/个）：
- #模具：
- #表面装饰：
- #饼皮（19克/个*13个）：
- 1/4小勺（烘焙专用量勺）盐
- 1/4小勺生抽（加少许细砂糖）
- 100克炼乳
- 120克低筋面粉
- 120克黄油
- 12克吉士粉
- 12克鸡蛋液
- 130克奶粉
- 1个鸡蛋（打散）
- 20克淡奶油
- 35克糖粉（糖霜）
- 4个蛋黄
- 50克椰蓉（推荐菲律宾全脂椰蓉）
- 65克黄油
- 6克牛奶
- 8克炼乳
- 一个喜之焙 75g螃蟹月饼模
调味料
- 20克糖粉
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
646.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作饼皮：
2
黄油软化后加糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀，不打发
3
慢慢加入炼乳拌匀
4
鸡蛋液和牛奶分次加进去搅拌，至完全乳化
5
低筋面粉和吉士粉过筛后加入拌匀
6
将饼皮用保鲜膜封好，放冰箱冷藏静置半小时。
7
制作椰蓉奶酥馅：
8
黄油软化后加糖粉、盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
9
将蛋黄液分3次加入步骤6，每次都充分搅拌至乳化后加下一次蛋液
10
淡奶油慢慢加入步骤7，搅拌均匀后加入炼乳拌匀
11
加入椰蓉和奶粉拌匀，筛入低筋面粉，拌匀即可冷藏，待变得稍微硬一些就可以44克/个分好放冷藏备用了。
12
包馅整形：
13
饼皮19克/个分好，裁一张保鲜袋（像打开的书本那样），将饼皮放在一面的中央，压扁，盖上另一面，用擀面杖均匀擀成圆片，撕掉保鲜袋，取出圆片饼皮
14
包入馅料，放进75g螃蟹模中压出形状，直接在烤盘上脱模，喷水静置5分钟，入预热好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型，取出刷上装饰用的蛋液（一个全蛋加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀），再烤10分钟，至月饼腰身微鼓、表面上色即可出炉。
