复刻·乐乐茶星空流沙包
乐乐茶是我最喜欢的一家欧包店，他家的欧包我几乎都吃过了，但是还没吃过这个星空流沙包。没吃过那就来复刻一下，嘻嘻☺ 首先来分解一下这款面包，面包体还是正常的软欧包，馅儿是咸蛋黄流沙的，唯一神奇的就是上面这个星空墨西哥酱～ 建议先制作咸蛋黄流沙馅儿，因为需要冷冻。然后制作面包，在二次发酵的时候做墨西哥酱。 没有色素也可以用色粉，没有吉士粉就用奶粉代替，没有糖粉就用白砂糖。 附上视频链接：https://b23.tv/BV1ae411p7nz
食材清单
其他
- — 墨西哥酱
- — 流沙馅
- — 色素
- — 面包体
- 10克奶粉
- 120克高筋面粉
- 15克纯牛奶
- 15克黄油
- 20g（约两个）咸鸭蛋黄
- 20g全蛋液
- 2克干酵母
- 2滴红色
- 2滴黄色
- 3～4滴紫色
- 30克低筋面粉
- 35克全蛋液
- 35克黄油
- 40克低筋面粉
- 45克黄油
- 5克吉士粉
- 85克纯牛奶
调味料
- 15克白砂糖
- 25克糖粉
- 2克盐
- 35克糖粉
营养成分
热量
683.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
600.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1️⃣制作流心馅
①取20g咸鸭蛋黄，表面喷点白酒，烤箱180℃烤8分钟，到咸鸭蛋黄流油。
②用你喜欢的方式把咸鸭蛋黄碾碎。
③把室温软化的黄油加糖粉打发至白色。
④把蛋黄碎加入打发好的黄油中，搅拌均匀。
⑤加入奶粉、吉士粉，翻拌均匀，到没干粉就行。
⑥最后加入牛奶，搅拌均匀。
⑦平均分成三份，放入模具中，冷冻1h以上。
2️⃣制作面团
①用你喜欢的方式把面团揉出手套膜
②在温暖的地方进行第一次发酵，约1h，发酵到两倍大。
③把发酵好的面团取出来轻拍排气，分割成三等分，盖上保鲜膜静置20分钟。
3️⃣制作面包
①静置好的面团按扁成圆形。
②放入冷冻好的流心馅，包起来，收紧接口！以防馅儿流出来！
【我翻车了一个，包得不太好，流出来了。】
③整理成圆形，放在烤盘上。35℃➕一盘热水创造湿度，二次发酵45分钟，到1.5～2倍大。
4️⃣制作墨西哥酱
①室温软化的黄油➕糖粉搅拌均匀。
②分次加入全蛋液搅拌均匀。
③加入低筋面粉翻拌均匀。
④平均分成三份，分别加入黄色、红色、紫色色素或者色粉，搅拌均匀。紫色颜色不够，要更深一些。
⑤分别加入到裱花袋中备用。
⑥把二次发酵好的面团取出来，挤上墨西哥酱，烤箱180℃预热，烤15分钟即可。
大功告成👌～没加滤镜
这个面包个头非常大，直径有一个✋那么长，如果想要小的，可以把面团分成更多份。
趁热切开会流心，我这个有点凉了！
