全麦蛋吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 12g奶粉
- 175g面包粉
- 1g酵母
- 20g全麦粉
- 20g黄油
- 2g酵母
- 50g~55g水
- 55g~60g开水
- 55g面包粉
- 一个大概60g鸡蛋
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 20g红糖
- 4g盐
营养成分
热量
336.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种材料中的酵母在水中化开，加入蛋液后混匀，加入面包粉，揉成表面光滑的面团，放在温暖处发酵至四倍大，或者室温发酵一小时后放进冰箱冷藏17小时以上72小时以下。
2
用主面团中的水将红糖化开成红糖水，放凉备用。
3
将中种撕成小块与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
4
加入黄油后揉至完全阶段，将面团放在温暖处松弛半小时。
5
将面团排气，分割成大小相等的两块后滚圆，盖上湿布松弛十五分钟。
6
将面团擀长，尽量排出内部气泡，卷起（大概卷1.5圈），盖上湿布松弛十五分钟。
7
将面团再次擀长后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒，并放在温暖湿润处进行最后发酵。
8
发到八分满模时，预热烤箱，目标温度170℃，实际温度根据自己烤箱情况定。
9
烤箱预热完成，发至九分满模时，盖上吐司盒盖子，放到烤箱下层，170℃，烘焙40分钟。出炉后立刻脱模并放在烤网上晾凉。
