大手牵小手（鸡爪炖猪手）
简单
4人份
鸡爪和猪手，一对好朋友。 大手牵小手，文明齐步走。
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食材清单
其他
- 1个橘皮
- 1个草果
- 1小把小茴香
- 1小把花椒
- 20只鸡爪
- 3克红曲米粉
- 3块桂皮
- 4粒丁香
- 4粒砂仁
- 4粒草寇
- 5个八角
- 5勺老抽
- 5只猪蹄
- 6勺料酒
- 6片白芷
- 6片香叶
- 8粒白扣
- 8粒豆蔻
- 半瓶生抽
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜类
- 1块姜
- 1块良姜
- 2根葱
调味料
- 30克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
473.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡爪剪去指甲，猪手拔净毛，放入清水中反复浸泡，漂净血水。
2
将猪手用砍刀剁成大块，便于入味和成熟。
3
将猪手和鸡爪分别放入两锅中，均加入凉水、放葱段、姜片、料酒煮制，水开后转小火，鸡爪继续煮制10分钟，猪蹄煮制20分钟。
4
煮制过程中打净浮沫。
5
煮好后，用清水把猪手和鸡爪清洗干净。
6
将准备好的香料放入料包中。
7
锅中添油，放入冰糖炒糖色。
8
只放入猪手，颠翻，均匀上色。加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，倒入热水，淹没食材，放入香料包、红曲米粉。大火烧开，加锅盖，中小火焖煮2个小时。（也可使用高压锅上汽后煮20分钟）
9
注：如果有以前存好的老卤汤，可直接使用。根据情况减少盐、生抽、老抽的用量。
10
猪手炖好后，加入鸡爪，继续炖20分钟，即可。（因为猪手的熟制时间长，鸡爪的熟制时间短，所以一开始不要将鸡爪和猪手一起炖）
11
捞出装盘，既可热吃，亦可冷食，风味不同。
12
平生快意当有酒，风月雅歌怎缺它。
