焦香麻辣，川味辣子鸡丁
简单
4人份
做出麻辣焦香的辣子鸡丁，在炸肉和处理辣椒、以及最后的炒制入味方面，需要一点小技巧，你可能不知道哦。
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食材清单
其他
- 1大勺料酒
- 1大把花椒
- 1小勺五香粉
- 1小勺淀粉
- 1小碗干辣椒段
- 450g带骨鸡肉
- 小碟白芝麻
- 适量八角、香叶（不爱香料可不加）
- 适量姜片、葱段、蒜片
蔬菜类
- 适量葱末
调味料
- 1大勺酱油
- 适量糖、盐
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
838.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肉洗净，连皮带骨砍成小块，放厨房纸上吸干多余水份。没有厨房纸的话，沥干也可以。
2
然后将鸡肉块用盐、料酒、五香粉抓匀。然后加入少量淀粉腌制备用。粉一定要少，辣子鸡不是裹厚粉炸的。
3
干辣椒先在水中浸泡，再捞出沥干，这样处理是既能让辣椒更出味，也更卫生。白芝麻锅中小火干炒炒熟。葱白切段、姜切片、蒜瓣剥好备用。
4
腌好的鸡肉需要在油中炸两遍。这样炸出来的鸡肉，表面焦香，里面也不至于太干。第一次油温5成下锅
5
把肉炸熟，开始变色即可捞起。
6
第二次将油温烧到8成，锅中冒烟。鸡肉再次下锅，用中大火炸到表面焦黄，捞起来沥干油。
7
锅里少量油烧热，爆香葱白姜蒜，然后加入香料、花椒、干辣椒，炒出香味。
8
加鸡肉块翻炒，并加入一勺料酒迅速翻匀，盖上盖子用最小火焖半分钟。这样在酒的挥发中，可以把辣椒和香料味道焖入鸡肉里。
9
加入酱油调色，盐、糖调味。
10
撒芝麻、葱末出锅
11
趁热下饭，一抢而光
