凯伍德厨师机食谱-椒盐千层发面饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- #其他
- #油酥
- #面团
- 0.6g花椒粉
- 1g盐A
- 250g水
- 30g中粉B
- 35g食用油
- 500g中粉A
- 5g干酵母
- 5g白芝麻
- 6g盐B
调味品
- 5g白糖
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有需要的食材；
2
首先制作面胚：搅拌桶中放入中粉A、干酵母、盐A、白糖、水；
3
厨师机安装搓粉桨，速度min将食材搅拌到基本成团；
4
提速到速度1将面团搅拌上劲；
5
搅拌到完全不粘桶壁的状态；
6
将搅打好的面团滚圆放入料理碗，盖上保鲜膜发酵至2倍大；
7
在等待面团发酵的时间来制作油酥，将食用油倒入奶锅中加热一下；
8
烧热的油晾凉倒入中粉B中；
9
用小蛋抽将中粉B和熟油搅拌均匀，做好的油酥放一边备用；
10
面团发酵到手指按下微回弹不坍塌的状态一发完成；
11
取出排气，分出160g的大面团1个，剩下的等分成60g的小面团10个；
12
将分好的所有面团滚圆并擀成厚薄均匀的面饼，擀好的大面饼垫底，均匀地刷上油酥、分别撒上花椒粉和盐B，再放上一个小面饼并同样刷上油酥、撒上花椒粉和盐，每一层都按照同样的步骤放完，全部放好后将大面团包进收口；
13
在包好的面团正面朝上，表面喷少许水（分量外）并撒上白芝麻，放进蒸笼盖上盖子醒发至体积变大分量变轻，约20分钟左右；
14
醒发好的面团冷水上锅，开大火蒸25分钟左右，关火后焖3-5分钟即可开盖；
15
蒸好的千层发面饼可以直接吃，非常蓬松好吃，不过我们今天还要煎一下让表面变得更酥脆；
16
在平底锅中倒入适量食用油（分量外），小火将蒸好的椒盐千层发面饼煎至两面金黄，每面约煎2-3分钟，煎好后可均分成喜欢的大小即可食用，表面脆香内里松软，做早餐或主食都很棒。
