100%中种北海道牛奶土司
妃娟老师的北海道吐司是中种研究过程100%中种中最经典的吐司，主面团中不含面粉因此称为100%中种，并因为配方中柔性材料含量高，所以成品的爆发力也非常好，经过42小时的长时间低温发酵唤醒了面粉中的谷物麦香，延缓面包老化，口感柔软蓬松。
食材清单
其他
- #中种
- #主面
- 1.8g酵母
- 21g蛋白
- 24g蛋白
- 3.6g盐
- 45g糖
- 6g黄油
- 84g淡奶油
- 96g牛奶
- 9g糖
- 王后日式高筋面粉 300g
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
562.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种所有食材放入搅拌缸中，厨师机先放湿性食材。
打至光滑的面团后，放入发酵盒中做好位置和时间标识，室温发酵约1小时，放入冰箱内低温发酵。
发酵至3倍左右从冰箱中取出，我发酵了42个小时左右。
撕开种面，内部成肤质网状即代表发酵成功即可使用。
将种面撕碎加入除黄油以外的主面部分食材
初步打面时会出现面团不易上钩或粘缸的现象，可以停下来用刮刀清理辅助
打至扩展阶段，就是面团可以拉出大片薄膜但是破洞边缘呈现锯齿状
此时加入软化的黄油
继续打至完成阶段，检测面团弹性和拉膜时自然破洞并且破洞边缘光滑。（当面团离缸时就要注意观察随时检查面团状态）
整个打面完成时温度保持在24-27℃之间，不可超过28℃
将面团平均分隔成8份，一个吐司盒4份。
将分好的面团滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右
用掌根拍掉面团中大气泡，做排气处理
擀面杖从中间向上向下擀开。
将擀好的面团翻面，用手指拉开底部的面团，做收口用。
自上而下用手指将面团自然卷起，收口
第一次擀卷完成后盖上保鲜膜，继续静置15分钟左右
接下来二次擀卷，将面团同样手法做排气处理
擀面杖也依照第一次擀卷手法一样，从中间向上向下擀开
自上而下用手指将面团自然卷起，收口
卷后圈数呈2.5圈
将面团排入发酵盒中，收口位置朝同一方向排列
发酵箱设定26℃ 湿度70% 发酵至8分满
放入提前预热至170℃的烤箱 中层，烘烤40分钟，（以实际烤箱温度为准）长帝CRWF42NE自动预热系统，无需单独预热。
烘烤完成后出炉震模，侧扣出吐司，晾至手温装袋密封
