羊肉丸子汤（含汤清不腻小窍门）
家人很爱喝羊肉丸子汤，自己摸索着做了几次，找到了最适合的口味。 汤如何更清亮？如何让汤鲜美不腻？简单说就是三点： 1.中小火下丸子定型（不散）， 2.水沸后勤撇撇浮沫（清亮）， 3.出锅前滴入少许醋（不腻）。
食材清单
其他
- 1个（可选）鸡蛋清
- 1小勺生抽
- 1小勺白胡椒粉
- 1小勺醋
- 1小勺黑胡椒粉
- 1把（可选）粉条
- 1段葱大葱末
- 3大片姜蓉
- 3小勺（2小勺放肉馅里，1小勺放汤里）盐
- 400克羊肉馅
- 两勺淀粉
- 几滴香油
- 打到馅里的一碗底，勿太多。另起一锅做汤清水
蔬菜类
- 1根香葱
- 2根香菜
调味料
- 1小勺糖
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
428.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
-搅馅：
羊肉馅内放入盐、糖、黑胡椒粉、生抽、姜蓉、蛋清，用力朝着一个方向搅拌，上劲后逐渐打入清水，少量多次，不要着急。搅拌到后半程时再加入淀粉。这个并没有特定的时机，什么时间加入应该都可以。这个只是我的个人习惯。
注意：水别太多，宁可少点。水少了，顶多是丸子口感稍稍柴一点；水若多了，肉馅儿稀不成型就难办了。
-时间：
总共搅拌10分钟以上为佳。判断标准是肉馅很有劲，插筷子不倒很结实，倒扣盆子肉馅不掉。
-调料：
用量也可根据个人口味调整。
-泡粉条：
搅馅的同时，粉条泡水。
也可以提前泡上。
-加葱：
葱末在下丸子之前再搅入，之所以这样是为了避免大葱过早搅入而产生烂葱味。临下丸子前再放葱会更显葱香。
-做水：
在往肉馅里放葱的时候，可以同时做水。做半锅凉水，可以根据人数和饭量适当增减水量。开大火做水。
-时机：
观察锅底，出现密密的小泡时就可以下丸子了。注意：不用等水开。
此时把火稍微调小。
-下丸子：
一个个的下丸子，用手挤丸子或用勺子均可。大小也根据个人喜好来。
我这次馅儿就打水多了偏稀，没有封面图那次做得好。
-注意：
①勺子团丸子前，先沾点锅里的水，避免丸子粘勺上。
②随着丸子逐渐下入，水温会稍有下降，可以根据实际情况适当调大火力，但是不要太大，判断标准可看水面，别大开，保持水热不开就行。
之所以这样，是因为如果在水沸腾的时候下丸子，可能会因火力太大水温太高直接冲散丸子。热水不开的状态，可以让丸子外表先慢熟，定型不散。
-撇沫：
直到下完所有丸子。下丸子的过程中，先下的丸子会出白沫，暂时不用管，等下完所有丸子，开始撇沫。撇干净后汤很清亮。
-下粉条：
撇完沫之后，所有丸子基本都定型了。此时可以调大火力。同时下入粉丝或粉条。
盖上锅盖，煮出鲜味。
-开煮：
下盐，煮个四五分钟就可以了，也可以适当延长时间。煮到所有丸子和粉条都熟透就行了。
点睛之笔：出锅前，下一小勺醋。切不可多，撒盐用的一小茶匙即可。
-出锅：
撒白胡椒粉，小葱末，香菜末，香油。
-享用：
出锅享受美味吧！