家常粤式鱼香茄子

简单 4人份

某天po出晚餐做的这道菜,朋友们问跟平时做的鱼香茄子有什么区别。其实也没什么特别,就是放了一些冰箱里常备的广式干货——腊肠、虾米、鱼干,是我自己非常家常的做法。香味更丰富,非常惹味下饭的一道快手小炒,最近做的都是下饭菜。

家常粤式鱼香茄子
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食材清单

其他
  • 10克鱼干/咸鱼
  • 1根广式腊肠
  • 1汤匙生抽
  • 200克肉沫
  • 2根,约500克茄子
  • 5瓣蒜
  • 5粒(选用)小辣椒
  • 半量杯广东米酒
海鲜
  • 10克虾米
蔬菜
  • 15克姜
  • 2汤匙豆瓣酱
蔬菜类
  • 1根葱
调味料
  • 1茶匙糖

营养成分

热量

500.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

5.0 克

8.0 克

947.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

不吃辣的朋友可以少放或不放辣椒;肉沫我选了肥一点的,用一点五花肉也可以;咸鱼我用的是小咸鱼干。之前写过一个咸鱼茄子煲的菜谱,用的是梅香咸鱼;

2

先来简单处理一下茄子。茄子切条,撒1汤匙盐,拌匀,放一边等待出水,大约5-10分钟,时间充裕的话可以再拌一下,再等10分钟;

3

用水把表面盐洗掉,挤干水。这样处理过的茄子炒出来颜色好看些、快熟,也不会很吸油;详细做法之前也特别写过一篇,可以翻以前的菜谱看看;

4

姜蒜切末;

5

辣椒切粒;腊肠用厨房纸擦一下,切片;咸鱼和虾米用水冲洗一下;

6

热锅放2汤匙油,油热放肉沫,中大火煸至金黄出油;

7

放入姜蒜、辣椒、腊肠、鱼干、虾米,炒香;

8

放入茄子,颠锅炒均匀;

9

放入豆瓣酱、糖、米酒、半量杯水,翻炒均匀,盖上锅盖大火煮3分钟。腊肠、虾米和咸鱼都有咸味,先不放盐;

10

尝味,适当放盐或糖调味,撒上葱段,即可上菜;

11

撒点炒芝麻更香;

12

非常下饭。

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