家常粤式鱼香茄子
简单
4人份
某天po出晚餐做的这道菜，朋友们问跟平时做的鱼香茄子有什么区别。其实也没什么特别，就是放了一些冰箱里常备的广式干货——腊肠、虾米、鱼干，是我自己非常家常的做法。香味更丰富，非常惹味下饭的一道快手小炒，最近做的都是下饭菜。
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食材清单
其他
- 10克鱼干/咸鱼
- 1根广式腊肠
- 1汤匙生抽
- 200克肉沫
- 2根，约500克茄子
- 5瓣蒜
- 5粒（选用）小辣椒
- 半量杯广东米酒
海鲜
- 10克虾米
蔬菜
- 15克姜
- 2汤匙豆瓣酱
蔬菜类
- 1根葱
调味料
- 1茶匙糖
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
不吃辣的朋友可以少放或不放辣椒；肉沫我选了肥一点的，用一点五花肉也可以；咸鱼我用的是小咸鱼干。之前写过一个咸鱼茄子煲的菜谱，用的是梅香咸鱼；
2
先来简单处理一下茄子。茄子切条，撒1汤匙盐，拌匀，放一边等待出水，大约5-10分钟，时间充裕的话可以再拌一下，再等10分钟；
3
用水把表面盐洗掉，挤干水。这样处理过的茄子炒出来颜色好看些、快熟，也不会很吸油；详细做法之前也特别写过一篇，可以翻以前的菜谱看看；
4
姜蒜切末；
5
辣椒切粒；腊肠用厨房纸擦一下，切片；咸鱼和虾米用水冲洗一下；
6
热锅放2汤匙油，油热放肉沫，中大火煸至金黄出油；
7
放入姜蒜、辣椒、腊肠、鱼干、虾米，炒香；
8
放入茄子，颠锅炒均匀；
9
放入豆瓣酱、糖、米酒、半量杯水，翻炒均匀，盖上锅盖大火煮3分钟。腊肠、虾米和咸鱼都有咸味，先不放盐；
10
尝味，适当放盐或糖调味，撒上葱段，即可上菜；
11
撒点炒芝麻更香；
12
非常下饭。
