法式甜点基础蛋糕胚-全蛋海绵蛋糕胚
简单
4人份
全蛋海绵蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发，最后加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来，它的气泡含量比较少，面糊柔软具有流动性，所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤，成品细腻湿润。与香缇奶油搭配，然后再加入新鲜水果做成鲜奶水果蛋糕，便是全蛋海绵蛋糕胚最经典的运用了。因为加入了黄油，风味浓厚，所以即便是与黄油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那许这样醇厚的奶油搭配也丝毫不逊色。
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食材清单
其他
- 150g鸡蛋
- 30g黄油
- 90g低筋面粉
调味品
- 90g细砂糖
营养成分
热量
620.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
940.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡蛋打散加入细砂糖，一边搅拌隔水加热至人体体温左右。
2
从锅里取出打蛋盆中速到高速开始打发，最后调到低速调整纹理，直到蛋糊光泽细腻，提起打蛋头，滴下的蛋糊能够保持形状不会立马消失。
3
加入过筛的面粉，一边转动打蛋盆一边用刮板大幅度翻拌，面粉拌匀以后，继续翻拌，直到提起刮板，面糊像丝滑的绸带一样下落。
4
将融化的黄油通过刮板加入到面糊里，快速从盆底大幅度翻拌均匀。
5
将面糊倒入模具，170℃，烤25分钟左右。（直径18cm的模具1台）
