完美肉馅的大肉包(淡口)

简单 4人份

从来不吃外面的肉包子,太不放心了,只能自己做!参考一贫师傅的方法,味道自己调的,因为师傅是上海口味,对于我来说太甜了。按这个方子做出来的包子肉嫩汁多,味道鲜美。如果口味重的人可多加一点盐或生抽。

完美肉馅的大肉包(淡口)
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食材清单

其他
  • 10g麻油
  • 20个包子包子皮材料:
  • 25+25+185g葱姜水
  • 275g水
  • 500g中筋面粉
  • 5g生抽
  • 5g老抽
  • 5g蚝油
  • 5g酵母
  • 肉馅材料:
肉类
  • 500g猪肉
调味料
  • 10g盐
  • 10g糖

营养成分

热量

187.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

6.0 克

20.0 克

533.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

本方做出的包子汁水多,所以包子馅做好要冷藏一两个小时再包比较好包。首先准备葱姜水,葱姜和水称量好放入料理机中打成葱姜水,这样既可去味又不会吃的满嘴葱姜,姜是天然料酒,肉包不能放料酒会产生酸味。

步骤 1
2

打好的葱姜水,如果没有料理机,用冷水泡葱姜,用手搓葱姜,把味道搓进水里。当然还是料理机打出来最好啦!

步骤 2
3

生抽老抽蚝油麻油称量好 放小碗里,方便等会直接倒进肉里。

步骤 3
4

准备好上面的就可以开始绞肉了,没有绞肉机的可以手剁,大部分人都觉得手剁的更好吃哦,我没那个力气 只能绞啦!

步骤 4
5

肉绞好了之后放入盐和糖,必须先放盐和糖,再加五分之一的葱姜水,葱姜水必须分次加入肉馅里。2档打三秒转6档打到水被肉吃进去。

步骤 5
6

然后再加生抽等调味料和葱姜水继续上面的搅拌方法,直到葱姜水全部打进肉里。最后打出来的肉馅水嫩嫩的。放入冰箱冷藏一两小时。

步骤 6
7

做好肉馅后等肉馅冷藏好就可以做包子皮啦!包子皮所有材料混合厨师机内二挡揉10+15分钟就差不多了,手揉到面团光滑就可以。水份占面粉重量的56.6%就可以了。如果想包的花纹立体一点就50%。

步骤 7
8

面团分割好就可以开包啦!!

步骤 8
9

可以包成闭口。

步骤 9
10

也可以包成开口。不过肉包子最好包成闭口。

步骤 10
11

然后在温度30度左右,湿度50%左右的环境下发酵吧!发酵好了直接在烧开的水上蒸15分钟左右。做太多了,也可以直接放冷冻。

步骤 11
12

蒸前屉子上抹油,就不会粘了。以前买过防粘的垫子一点都不好用,过一段时间就粘的不得了。还不如直接抹一下油。

步骤 12
13

开吃!

步骤 13

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