波兰种黑巧克力蔓越莓吐司
这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的， 在尝试了汤种和中种之后， 决定再拿传说中的波兰种小试一下。 波兰种（Poolgish种）也就是酵头 主要操作是：50克水+50克高粉+1克酵母， 揉成团，冷藏发酵至过夜。 等内部像蜂巢状，再和剩下的材料混合。 三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感，大家可以根据习惯自行选择，如果一定要说出各自特点，我感觉中种面包保持松软的时间最长，汤种面包最软，波兰种棉絮组织最好看！
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 10克奶粉
- 120克牛奶
- 1克酵母
- 200克高筋面粉
- 20克炼乳
- 20克黄油
- 35克法芙娜65%黑巧克力币
- 35克蔓越莓干
- 3克酵母
- 50克水
- 50克高筋面粉
- 主面团
- 波兰种
肉类
- 20克鸡蛋
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
542.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种的所有材料混合均匀。
冰箱冷藏过夜。
发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
波兰种和主面团的所有材料放入厨师机（除黄油），厨师机先放液体类，再放干性材料。面包机相反，先放干性材料，再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。
巧克力币切碎备用。
蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后，切碎备用。
厨师机低速混合均匀所有材料，高速打出粗糙的厚膜。
加入软化好的黄油，继续高速搅拌。
直至面团完全扩展阶段，手套膜破洞边缘光滑。
加入蔓越莓干，继续搅拌混合均匀。
取出面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大。
发酵好的面团，用手指戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
取出面团，充分按压排气。
分割成重量相等的3等份。（我一次做了两个）盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团，按扁，擀开。
从上往下卷起，收口朝下，继续盖保鲜膜松弛15分钟。
再次按扁擀开，放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置，靠近自己的一端不放。
从上往下卷起，不要卷的太紧，以免影响二次发酵。
收口朝下放入吐司盒，放入烤箱38度进行二次发酵，烤箱没放一碗热水，增加湿度。
发酵至吐司盒9分满。
烤箱175度，烤40分钟。
出炉立即脱模，冷却。
成品图。
成品图。
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