波兰种黑巧克力蔓越莓吐司

简单 4人份

这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的, 在尝试了汤种和中种之后, 决定再拿传说中的波兰种小试一下。 波兰种(Poolgish种)也就是酵头 主要操作是:50克水+50克高粉+1克酵母, 揉成团,冷藏发酵至过夜。 等内部像蜂巢状,再和剩下的材料混合。 三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感,大家可以根据习惯自行选择,如果一定要说出各自特点,我感觉中种面包保持松软的时间最长,汤种面包最软,波兰种棉絮组织最好看!

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司
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食材清单

其他
  • 10克可可粉
  • 10克奶粉
  • 120克牛奶
  • 1克酵母
  • 200克高筋面粉
  • 20克炼乳
  • 20克黄油
  • 35克法芙娜65%黑巧克力币
  • 35克蔓越莓干
  • 3克酵母
  • 50克水
  • 50克高筋面粉
  • 主面团
  • 波兰种
肉类
  • 20克鸡蛋
调味料
  • 3克盐

营养成分

热量

542.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

25.0 克

纤维

7.0 克

2.0 克

402.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

波兰种的所有材料混合均匀。

步骤 1
2

冰箱冷藏过夜。

步骤 2
3

发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。

步骤 3
4

波兰种和主面团的所有材料放入厨师机(除黄油),厨师机先放液体类,再放干性材料。面包机相反,先放干性材料,再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。

步骤 4
5

巧克力币切碎备用。

步骤 5
6

蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后,切碎备用。

步骤 6
7

厨师机低速混合均匀所有材料,高速打出粗糙的厚膜。

步骤 7
8

加入软化好的黄油,继续高速搅拌。

步骤 8
9

直至面团完全扩展阶段,手套膜破洞边缘光滑。

步骤 9
10

加入蔓越莓干,继续搅拌混合均匀。

步骤 10
11

取出面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 11
12

发酵好的面团,用手指戳下去,洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。

步骤 12
13

取出面团,充分按压排气。

步骤 13
14

分割成重量相等的3等份。(我一次做了两个)盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14
15

取一个面团,按扁,擀开。

步骤 15
16

从上往下卷起,收口朝下,继续盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 16
17

再次按扁擀开,放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置,靠近自己的一端不放。

步骤 17
18

从上往下卷起,不要卷的太紧,以免影响二次发酵。

步骤 18
19

收口朝下放入吐司盒,放入烤箱38度进行二次发酵,烤箱没放一碗热水,增加湿度。

步骤 19
20

发酵至吐司盒9分满。

步骤 20
21

烤箱175度,烤40分钟。

步骤 21
22

出炉立即脱模,冷却。

步骤 22
23

成品图。

步骤 23
24

成品图。

步骤 24
25

成品图。

步骤 25
26

成品图。

步骤 26

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