阿胶糕·杏仁核桃红枣桂圆枸杞固元膏
记录下自己的做法……
食材清单
其他
- 110克杏仁
- 120克桂圆肉
- 150克红枣
- 175克核桃
- 230克黄冰糖
- 240克枸杞
- 250克阿胶
- 250克黑芝麻
- 500ml黄酒
营养成分
热量
599.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
阿胶我这次用的是福牌的……
开始熬制之前，要把所有的材料都提前准备好。
整形模具铺好耐高温保鲜膜，刷好油，一定要刷油～～
黄冰糖入微波炉叮40秒左右，用肉锤敲碎（想打粉的敲碎后放破壁机打成粉）
桂圆我习惯用的是那种带壳的，自己手拨～也用过干的桂圆，用温水泡一泡洗干净，然后入烤箱烤一下，口感没有手拨的好吃～
黑芝麻因为我用的比较多，我是用锅炒的，炒出香味，试下脆脆香香的就行，别炒过了。炒好后马上盛出来，不然底部会糊掉的～晾凉后，装罐抽真空，用多少称多少。
杏仁买的熟的，不需要烤了……如果买了生的，可以和核桃一起烤。
核桃拨壳后直接入烤箱，中层，180度15分钟左右（这是我的烤箱温度）～
红枣直接冲洗干净（不能放水里泡着让它狂吸水，不然等烘烤的时候你会哭的）入风炉烘干，没有风炉的用烤箱
取一盒福牌阿胶，用干净的布包好，用肉锤敲碎（尽量敲碎些）；我一般是一片一片敲～敲碎后可入破壁机打粉，但是我懒得洗破壁机嘛，不赶时间的话都是敲碎了泡黄酒(◐‿◑)当然打粉的话烊化时间可以缩短到24～48小时。
把它装进可密封的容器里或直接装进沙锅里，第一天先倒进250ml的黄酒搅拌均匀，侵泡，（冬天室温，夏天要人冰箱冷藏）盖好锅盖，用保鲜膜封好口，以免酒气挥发掉；
第二天闲暇时，给它再搅拌一下，倒入150ml黄酒，再搅拌一下；
第三天，就可以开始熬制了～敲碎的阿胶，我一般都是足足烊化三天（按小时算），只有烊化时间到位，阿胶才能最大限度的发挥它的功效……阿胶那么贵，一定要物尽其用呀～
加入最后的100ml黄酒，大火边熬边搅拌
熬到阿胶全部化开成阿胶液的时候，加入敲碎的或打成粉的黄冰糖，边熬边搅拌，一定要有耐心
熬开后，转小火，边熬边搅，有耐心的不停的搅拌～左手累了换右手，右手累了换左手，我就是这么干的(◐‿◑)
一定熬到挂旗，这一步很关键。
我记录了下时间，福牌阿胶250g，我一般熬35～38分钟就能挂旗
挂𣄃后关火……手慢的可在加入杏仁核桃搅匀后马上关火。
来张更清晰直观的图片～提取刮刀，呈三角形垂挂～
按顺序加入核桃杏仁，搅拌均匀（没关火的马上关火）后马上加入红枣桂圆，搅拌均匀后再加入枸杞搅拌均匀。一步紧接一步，动作要快。所以熬阿胶的时候，所有材料必须提前准备好放在自己伸手就能拿得到的地方！！！
最后是黑芝麻，黑芝麻分两次加……加入黑芝麻后使出吃奶的力气去搅拌吧，我反正是没手去拍视频了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
还是忍不住拍了个小视频～想说拌黑芝麻手疼的想哭(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
这拉丝，多美呀=(^.^)=
搅拌好的阿胶糕挖出来放到铺了保鲜膜并刷好油的模具中，借助擀面杖等工具，把它压实压平，压的四四方方规规矩矩……
冬天室温放一个晚上，夏天冰箱冷藏一夜，冻硬后，第二天再切片。
这次切片娃儿不在家没人帮我拍视频，找了个之前做的没放杏仁的(◐‿◑)
切好片就可以抽真空打包啦……冬天室温夏天冷藏保存。
