舒芙蕾蛋糕卷——惊艳你味蕾的清爽百香果酱
这是在卡卡烘焙日记里学到的新做法，配上清爽的百香果酱，感觉不要太好了吧。 步骤有一点繁琐，不过做下去也觉得没什么，重点是味觉享受太爽了。烫面做法的蛋糕体湿润绵软，黄油代替玉米油做出来的蛋糕体更香味浓郁，配上百香果酱，清爽不油腻。 这里做个记录，方便以后使用。真心建议试做，出品绝对比外面蛋糕店的惊艳。
食材清单
其他
- 15克黄油
- 180克淡奶油
- 1个鸡蛋
- 2/3的量百香果酱
- 25克+50克牛奶
- 40克黄油
- 4个百香果
- 5个鸡蛋
- 内馅：
- 百香果酱：
- 蛋糕体：
调味料
- 16克细砂糖
- 45克细砂糖
营养成分
热量
114.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做百香果酱，材料备好。
百香果过筛压出果汁，去掉果籽。
一只鸡蛋打散，加入细砂糖、百香果汁，开小火，边加热边搅拌。一定要不停搅拌，不然会结块。
加热至酱汁浓稠，关火，趁热放入15克黄油，搅拌至黄油融化，与酱汁完全混合。
把酱汁过筛。
过筛后的酱汁更细腻。盖上保鲜膜放入冰鲜冷藏备用。
开始做蛋糕体，材料称好。
4只鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，另外一只全蛋打入蛋黄盆里。蛋清放入冰箱冷冻备用。蛋清冷冻到有点冰渣，打发出来的蛋白霜会更细腻有光泽。
另外烤箱150度提前预热。
蛋黄和一只全蛋打散。
奶锅里放入25克牛奶+黄油，小火加热至黄油融化，边缘泛小奶泡即关火。
趁热倒入低筋面粉拌匀。面粉一定要趁热加入才能达到烫面的效果。
拌匀后再加热30秒左右，关火。
趁热分三次加入蛋黄液，每一次都要拌至黄油和蛋黄液完全混合后，再加下一次。
快速拌匀。
50克牛奶加热至边沿起小泡，关火，倒入面糊中，搅拌均匀。
拌匀后的面糊过筛，会更细腻。盖上保鲜膜放一旁备用。
蛋清取出，分三次加入细砂糖打发至呈现大垂勾的湿性发泡状态蛋白霜。冷冻过的蛋清打发的状态特别细腻。
蛋白霜与蛋黄面糊混合，翻拌手势拌匀。
拌匀后的面糊从高处倒下提前铺好油布的烤盘里。我的烤盘是28x28cm的正方形烤盘。因为是做毛巾面卷，我用了油布。油布太好用了，环保又效果好。
用刮刀摊平面糊。送进烤箱中下层，150度烤20-25分钟。自家烤箱的脾气自己最了解，我的烤箱我用了22分钟。
出炉，移出烤盘，撕开四边油布散一下热。
表面盖上一张油纸防止表面风干。
稍降温后把蛋糕体翻面，撕开油布，可以看到很完美的毛巾面。盖上一张油纸，再把蛋糕体翻面。
现在来做内陷。淡奶油加入细砂糖，打至六分发，加入2/3的百香果酱，再继续低速打发至硬挺的状态。
这是内陷打发好的状态。
蛋糕体正面的油纸取下，蛋糕的一边倾斜45度切掉边沿。抹上打发好的百香果奶油内陷，近切掉边沿那边稍稍抹平就可以了，近卷起的那边稍稍抹搞一点成个小山丘。
利用擀面杖，提起油纸，卷起来，收紧。油纸两端拧紧，放入冰箱冷藏过夜。
第二天早上享用。
因为是自家当早餐的，我没做什么装饰，只是把剩下的1/3的百香果酱隔水加热一下，用勺子随意抹上蛋糕卷上，这个果酱太香甜了。
切件，开吃！
好诱人的颜色，让人好有食欲。
加上一杯青柠绿茶，清清爽爽，元气满满，开启新的一天，加油！
