这碗响油鳝糊一吃，就算到了夏天了。
简单
4人份
外公是江苏人 小时候家里的端午时节 自然少不了一道响油鳝糊 外公会去菜场找细小的黄鳝 这样的黄鳝既便宜又鲜活 回来煮一锅水活烫后取肉和血 做成一大盘浓油赤酱的鳝糊 按长辈们的话说 一定要混着这一丝丝的鳝鱼血 这碗鳝糊才够香浓 不过我猜想 你们大概不太喜欢这样凶残的做法 所以分享的方法相对清爽简单
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食材清单
其他
- 1勺米醋
- 2勺水淀粉
- 2瓣大蒜
- 300克黄鳝
- 少量白胡椒
蔬菜类
- 1根小葱
- 3片姜
调味品
- 1勺半糖
调味料
- 3勺酱油
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小支的黄鳝比较鲜活
2
也不会吃到无良商家用避孕药催大的
3
如果你自己不能处理
4
就让菜市场的摊主帮忙去骨
5
如果家里现杀就留着血一起烫
6
黄鳝血是可以一起吃的
7
你看重庆火锅的鳝片
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全是血淋淋的
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剪下头尾留中间段整片的肉
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头尾可以用做煮汤
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我知道你们不喜欢看一堆黄鳝头
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所以就给你们看几条尾巴表示一下
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切一些葱姜蒜末
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可以适当多一些毕竟是口味浓郁的菜
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烧热一锅葱姜水放入鳝鱼
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煮沸时即可捞出
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酱油、糖和一点点米醋混合成调味汁
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黄鳝肉趁热切成丝备用
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你要是讨厌鳝鱼表面的粘膜
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趁切之前抹掉
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热油爆香一半的葱姜末
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然后下鳝鱼翻炒均匀
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然后下混合好的调味汁
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保持大火炒均匀后下一点料酒呛香
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然后煮一会儿让鳝鱼软一点
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看锅内的水分适当补一些料酒
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如果颜色太浅可以补一点老抽上色
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盐就不要加了
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锅内开始有点要收汁时
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下调好的湿淀粉勾一个薄芡
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你要是喜欢糊糊的就勾浓一点
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把剩下的葱姜蒜末撒上
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烧热几勺麻油淋一圈
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这就是“响油”了
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最后撒一点点白胡椒粉
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趁热吃
