广式烧鸭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g白醋
- 150g酸梅酱
- 15g糯米粉
- 1个干葱
- 1块南乳
- 20g浙醋
- 20g生粉
- 2个八角
- 2片柠檬
- 30g麦芽糖
- 3g五香粉
- 3瓣大蒜
- 4g十三香
- 4片香叶
- 5g二锅头
- 5斤鸭
- 70g水(玻璃浆用)
- 8g泡打粉
- 8g玫瑰露酒
- 8g黄豆酱
- 8根小葱
- 适量小苏打
- 适量老抽
蔬菜类
- 1小块姜
调味品
- 15g酱油
调味料
- 50g冰糖
- 5g糖
- 8g盐
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭砍去翅膀和脚掌，将葱，干葱，姜，大蒜拍碎，酱油，腐乳，玫瑰露酒以及所有的酱料和粉料混合涂抹在鸭腔内并将鸭尾部开口处用鸭针缝好后打气备用
2
烧一锅热水加入小苏打烧开后反复淋在鸭身上直至表皮定型然后立即浸泡在冷水中防止鸭继续加热渗出油脂
3
柠檬，浙醋，白醋，二锅头，麦芽糖混合均匀制成皮水，刷在过好水的鸭身上并风干后在鸭腿涂上老抽并吹干
4
糯米粉，生粉，泡打粉，水混合制成玻璃浆涂抹在表风干好的鸭上并再次吹干
5
吊炉预热250℃，打开天窗，用250℃烤40分钟，10分钟后关闭天窗降温至220℃均匀上色
6
80g水和酸梅酱，冰糖混合烧开浓缩至粘稠即可，配以烧鸭食用
