落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)

简单 4人份

樱花季已过,樱花的滋味仍然可以品尝 原本属于小四月的小挞,终于在五月补上 意外的在这个天气闷热的时候 更加被水信玄的冰凉爽口沁澈心脾 小挞内馅还加入了爽口的布丁 配上塔皮的酥脆 就像在炙热的太阳下徒步好久回到室内 来一口救命的凉爽一般 [配方可做直径8cm小挞约6个]

落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #樱叶塔皮 [直径8cm塔圈约6个]
  • #樱花水信玄
  • #樱馅酒酿布丁
  • #豆乳樱花奶油馅
  • 100g低筋面粉
  • 100g樱花奶油馅
  • 125g豆乳
  • 12gCool Agar琼脂粉
  • 150g牛奶
  • 15g淡奶油
  • 1g泡打粉
  • 1个(去壳约55g)全蛋
  • 1片盐渍樱叶
  • 200g水
  • 25g杏仁粉
  • 32g蛋黄
  • 35g酒酿(纯米部分)
  • 3g盐渍樱瓣
  • 4.5g低筋面粉
  • 4.5g玉米淀粉
  • 4g吉利丁粉
  • 50g樱花豆沙馅
  • 50g淡奶油
  • 50g黄油
  • 60g淡奶油(拌和用)
调味料
  • 10g细砂糖
  • 20g砂糖
  • 50g糖粉

营养成分

热量

537.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

10.0 克

糖

12.0 克

钠

849.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#樱叶塔皮

步骤 1
2

盐渍樱叶挑去叶茎,切成碎碎

步骤 2
3

黄油切小丁

步骤 3
4

全部粉类混合过筛,加入樱叶碎,加入黄油丁借助刮板,切搓成粗砂状

步骤 4
5

加入蛋液,搓揉成面团,冷藏30分钟以上

步骤 5
6

(面团也可以提前做好,保鲜膜包裹冷冻保存)

步骤 6
7

面团擀至3㎜厚

步骤 7
8

入塔圈,用小叉子在底部叉洞洞

步骤 8
9

上下火,150℃,烘烤30分钟

步骤 9
10

(根据自己的烤箱调整温度时间)

步骤 10
11

烤好的塔皮放密封盒保存备用

步骤 11
12

(常温保存3日左右使用较好 / 短时间用不到的,包保鲜膜密封冷冻保存,使用时直接150℃烘烤5~10分钟使用)

步骤 12
13

#樱馅酒糟布丁

步骤 13
14

称量所有材料

步骤 14
15

酒酿的部分只取酒酿里面的糯米使用

步骤 15
16

牛奶煮至微沸

步骤 16
17

加入吉利丁粉拌匀,再稍微加热确保吉利丁完全溶解

步骤 17
18

加入酒酿拌匀

步骤 18
19

加入樱花馅拌匀

步骤 19
20

隔冰水降温

步骤 20
21

扁圆模具尺寸是直径5.5cm的圆,8连矽胶模

步骤 21
22

布丁糊倒入模具,冷冻备用

步骤 22
23

#樱瓣水信玄

步骤 23
24

准备好份量需要的水

步骤 24
25

砂糖+cool agar琼脂粉充分混合,放进小锅

步骤 25
26

琼脂粉容易结块,少量多次加入水,避免结块

步骤 26
27

小火加热,边搅拌边加热

步骤 27
28

煮至完全沸腾,琼脂粉完全融化

步骤 28
29

隔冰水降温至微凉

步骤 29
30

加入樱花瓣拌匀

步骤 30
31

模具尺寸5㎝的半圆,15连矽胶模

步骤 31
32

入模冷藏备用

步骤 32
33

#豆乳樱花奶油馅

步骤 33
34

首先准备豆乳卡仕达

步骤 34
35

豆乳+淡奶油入锅

步骤 35
36

称量好蛋黄,面粉+玉米淀粉,砂糖

步骤 36
37

豆乳+淡奶油煮至微沸

步骤 37
38

蛋黄+砂糖拌匀,再加入粉类拌匀

步骤 38
39

煮好的奶液边搅拌边加入蛋黄拌匀

步骤 39
40

倒回锅内,边搅拌边煮卡仕达

步骤 40
41

煮好的卡仕达隔冰水降温备用

步骤 41
42

拌和用的淡奶油打至6,7分发

步骤 42
43

与卡仕达拌和备用

步骤 43
44

称量好樱花奶油馅

步骤 44
45

樱花奶油馅儿+豆乳卡仕达1/3份量拌匀

步骤 45
46

挤花袋装入1cm口径的圆形花嘴

步骤 46
47

把奶油馅装入挤花袋备用

步骤 47
48

多的卡仕达奶油可以放密封盒,贴覆保鲜膜,冷藏保存,2~3日内使用

步骤 48
49

#组合小挞

步骤 49
50

塔内挤入约塔皮一半高的豆乳樱花奶油馅

步骤 50
51

在中央放入樱馅酒酿布丁,压至跟塔皮边齐高

步骤 51
52

在布丁上放上樱瓣水信玄

步骤 52
53

在周围挤上一圈豆乳樱花奶油馅

步骤 53
54

这次布丁层入模的时候我只入了半模

步骤 54
55

樱花奶油馅的味道还挺明显的,所以喜欢的可以把布丁层xue xue再做厚一些~

步骤 55
56

灰常凉快~

步骤 56

猜你喜欢

香草覆盆子巧克力费南雪塔
香草覆盆子巧克力费南雪塔
查看详情
淡奶油黄油曲奇
淡奶油黄油曲奇
查看详情
草莓魔法棒
草莓魔法棒
查看详情
香草雪崩爆浆蛋糕
香草雪崩爆浆蛋糕
查看详情
返回菜谱列表