落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)
樱花季已过,樱花的滋味仍然可以品尝 原本属于小四月的小挞,终于在五月补上 意外的在这个天气闷热的时候 更加被水信玄的冰凉爽口沁澈心脾 小挞内馅还加入了爽口的布丁 配上塔皮的酥脆 就像在炙热的太阳下徒步好久回到室内 来一口救命的凉爽一般 [配方可做直径8cm小挞约6个]
食材清单
其他
- #樱叶塔皮 [直径8cm塔圈约6个]
- #樱花水信玄
- #樱馅酒酿布丁
- #豆乳樱花奶油馅
- 100g低筋面粉
- 100g樱花奶油馅
- 125g豆乳
- 12gCool Agar琼脂粉
- 150g牛奶
- 15g淡奶油
- 1g泡打粉
- 1个(去壳约55g)全蛋
- 1片盐渍樱叶
- 200g水
- 25g杏仁粉
- 32g蛋黄
- 35g酒酿(纯米部分)
- 3g盐渍樱瓣
- 4.5g低筋面粉
- 4.5g玉米淀粉
- 4g吉利丁粉
- 50g樱花豆沙馅
- 50g淡奶油
- 50g黄油
- 60g淡奶油(拌和用)
调味料
- 10g细砂糖
- 20g砂糖
- 50g糖粉
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
849.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#樱叶塔皮
盐渍樱叶挑去叶茎,切成碎碎
黄油切小丁
全部粉类混合过筛,加入樱叶碎,加入黄油丁借助刮板,切搓成粗砂状
加入蛋液,搓揉成面团,冷藏30分钟以上
(面团也可以提前做好,保鲜膜包裹冷冻保存)
面团擀至3㎜厚
入塔圈,用小叉子在底部叉洞洞
上下火,150℃,烘烤30分钟
(根据自己的烤箱调整温度时间)
烤好的塔皮放密封盒保存备用
(常温保存3日左右使用较好 / 短时间用不到的,包保鲜膜密封冷冻保存,使用时直接150℃烘烤5~10分钟使用)
#樱馅酒糟布丁
称量所有材料
酒酿的部分只取酒酿里面的糯米使用
牛奶煮至微沸
加入吉利丁粉拌匀,再稍微加热确保吉利丁完全溶解
加入酒酿拌匀
加入樱花馅拌匀
隔冰水降温
扁圆模具尺寸是直径5.5cm的圆,8连矽胶模
布丁糊倒入模具,冷冻备用
#樱瓣水信玄
准备好份量需要的水
砂糖+cool agar琼脂粉充分混合,放进小锅
琼脂粉容易结块,少量多次加入水,避免结块
小火加热,边搅拌边加热
煮至完全沸腾,琼脂粉完全融化
隔冰水降温至微凉
加入樱花瓣拌匀
模具尺寸5㎝的半圆,15连矽胶模
入模冷藏备用
#豆乳樱花奶油馅
首先准备豆乳卡仕达
豆乳+淡奶油入锅
称量好蛋黄,面粉+玉米淀粉,砂糖
豆乳+淡奶油煮至微沸
蛋黄+砂糖拌匀,再加入粉类拌匀
煮好的奶液边搅拌边加入蛋黄拌匀
倒回锅内,边搅拌边煮卡仕达
煮好的卡仕达隔冰水降温备用
拌和用的淡奶油打至6,7分发
与卡仕达拌和备用
称量好樱花奶油馅
樱花奶油馅儿+豆乳卡仕达1/3份量拌匀
挤花袋装入1cm口径的圆形花嘴
把奶油馅装入挤花袋备用
多的卡仕达奶油可以放密封盒,贴覆保鲜膜,冷藏保存,2~3日内使用
#组合小挞
塔内挤入约塔皮一半高的豆乳樱花奶油馅
在中央放入樱馅酒酿布丁,压至跟塔皮边齐高
在布丁上放上樱瓣水信玄
在周围挤上一圈豆乳樱花奶油馅
这次布丁层入模的时候我只入了半模
樱花奶油馅的味道还挺明显的,所以喜欢的可以把布丁层xue xue再做厚一些~
灰常凉快~
