歌剧院蛋糕（Opera Cake）-我尽力地简化了难度
周末闲来无事和朋友试着做了一下,好吃是真的挺好吃，就是做起来太麻烦了，我尽量把步骤简化，删去了一些不太有必要的配料，最后做好的和在蛋糕店买到的味道一模一样
食材清单
其他
- •咖啡奶油霜：
- •咖啡糖浆：
- •巧克力淋面：
- •巧克力甘纳许（ganache）：
- •杏仁蛋糕层（2个 13’’×18”）：
- 120克淀粉
- 150克热水
- 15毫升热水
- 200克黑巧克力
- 240毫升鲜奶油
- 30克速溶咖啡粉
- 30克黄油
- 350克黄油
- 375克黑巧克力
- 400克杏仁粉
- 40克速溶咖啡粉
- 50克植物油
- 5个鸡蛋（只取蛋白）
- 60克低筋面粉
- 60克糖浆
- 80克黄油
- 8个鸡蛋
- 8个鸡蛋（只取蛋白）
- 一小勺柠檬汁
- 一小勺香草精
调味品
- 300克砂糖
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先开始做杏仁蛋糕，低筋面粉、淀粉和杏仁粉筛入盆中先加入四个鸡蛋开中速搅拌均匀，这时候面团会很粘
再逐个加入剩下四个鸡蛋开高速搅拌均匀，每加入一个要隔几秒钟搅匀后再加入下一个，全部加入后搅拌至顺滑后加入融化的黄油轻轻搅匀
准备另一个碗加入八个鸡蛋的鸡蛋清和一小勺柠檬汁硬性打发
将打发好的蛋清和蛋糕糊均匀混在一起
将烤盘内垫上油纸，取出蛋糕糊一半的量倒入烤盘内再用刮刀抹平
烤箱提前预热至450华氏度（230摄氏度）,烤7-8分钟
将蛋糕倒扣出盘冷却,这时候不要将油纸撕下，等烤盘冷却一些再垫上一层油纸烤出另一个同样大小的蛋糕
将巧克力甘纳许所有材料倒入碗中
开小火隔水融化，然后放置一边等待冷却，甘纳许冷却一点质地会变得稍微粘稠，就是要用粘稠的巧克力甘纳许来做蛋糕
在甘纳许和蛋糕冷却的时候开始做咖啡奶油霜，先在碗中加入鸡蛋清和砂糖搅拌至砂糖融化
然后隔水加热，边加热要边搅拌确保没有砂糖沉底（千万不要把鸡蛋清烧开！！只要加热至温热即可）
然后在盆中开高速偏硬性打发，再让蛋白糊冷却10分钟左右，等待期间可以用热水将速溶咖啡粉溶解做成咖啡
稍微冷却一阵（手指摸一下不烫）之后在蛋白糊内加入室温软化的黄油、香草精和咖啡开中速先搅拌均匀，再开高速打发至图上的样子，做好的咖啡奶油霜如果有些软可以放入冰箱冷藏十分钟左右就会变成可以做蛋糕的粘稠的材质了
蛋糕冷却得差不多了，将两个蛋糕等量切成四个，取出一个，把热水里加入糖浆和咖啡粉混成咖啡糖浆，抹在蛋糕上
加入一半的咖啡奶油霜用刮刀抹平
均匀的抹平
再放上一层蛋糕刷上咖啡糖浆，加入一半的甘纳许
用刮刀抹平
重覆步骤17和18再做两层然后在冰箱内冷藏2-3小时左右
将巧克力淋面所有食材放入碗中隔水融化，注意不要加热太热，只要巧克力和植物油均匀混合后即可。把冷却好的蛋糕从冰箱取出，将巧克力淋面均匀地浇在蛋糕上
然后放回冰箱内再冷藏半个小时到一个小时左右至巧克力淋面完全凝固
取出后将蛋糕边缘修饰一下
用剩余的巧克力甘纳许隔水加热至软化来稍微装饰一下即可
切成小块和朋友一起分享
