红烧大排-肉质鲜嫩，裹粉厚实柔软
简单
4人份
老公爱吃大排，但前几次烧肉质都柴柴的，外面裹的那层面粉也不够好，直到这次综合了好多菜谱，加上自己独创的裹粉“秘方”，终于成功啦！肉质鲜嫩多汁，裹粉厚实柔软，一口下去那叫一个满足，简直能干掉三大碗米饭！
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食材清单
其他
- 一个鸡蛋
- 一只（可不放）干辣椒
- 两片大排
- 半个八角
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量面包糠
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 克糖
- 适量盐
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
198.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用刀背把大排拍松至原来的1.5-2倍大小（横着竖着拍，正反面都要拍，耐心点，肉慢慢会变薄变大，太心急太用力会把肉拍断）。
2
清水冲洗一下大排，找一个大点的汤盆，放入大排，加两三片姜、适量盐、糖、料酒、一勺清水，用筷子顺时针方向搅动大排使之把水吸收完。然后再加一勺清水，继续搅至水又被完全吸收。重复这个步骤两三次，直到大排吃饱水，表面白白的，黏黏的（这一步是大排肉质不柴的关键！）。然后静置腌20-30分钟。
3
打一个鸡蛋备用，混合面包糠和淀粉备用。大排先在蛋液里浸一下，再裹上一层面包糠淀粉混合物。
4
起油锅，油热后转小火，放入大排炸至两面金黄，大约每面炸半分钟就够了（一定要注意火候，火大了面包糠马上就糊了），取出沥干油。
5
锅中放少量油，炒香蒜瓣姜片，放入大排，倒适量的老抽和生抽，加入开水（注意是开水！）没过大排，加八角、干辣椒、小半勺糖，烧开后改小火加锅盖焖烧20分钟。
6
打开锅盖，大火收汁（不要收太干，汤留多一点比较好吃），起锅，撒葱花，上桌开吃！
