诚品书店订制菜谱--苏式青团
简单
4人份
3月诚品书店人文主题墙订制的菜谱 喵酱综合了台湾粿粹、面包后油法的粉团 相较普通的青团更好包、也更有嚼头 试了某宝的麦青汁就是我印象中青团的味道就没再试艾草汁这些 在书店Cooking Studio现场演示时候做的青团 反响还不错哟 跟小伙伴们分享个
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食材清单
其他
- #粉团部分
- #馅料红豆沙
- 115克水磨糯米粉
- 150克大粒红豆
- 15克色拉油
- 20克色拉油
- 60克水
- 65克粘米粉
- 80克麦青汁
- 充足水
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 35克糖
- 55克白砂糖
营养成分
热量
377.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红豆加冷水大火烧开后沥去水分再加冷水烧开，如此反复三到四次直到红豆开始酥软破壳。
2
再次加入两倍红豆量的冷水，烧开后转中火，煮至水量液面刚刚没过红豆，此时红豆应该已经完全酥烂一压即碎。如还较硬可再加水煮至酥烂为止。
3
在锅中加入砂糖和盐，边加热边搅拌按压，直到水分几近收干倒入食用油翻炒至完全吸收即可晾凉，分成20g一个搓成圆球备用。
4
水磨糯米粉、粘米粉 、糖混合均匀，麦青汁中加水加盐去涩味加热到即将沸腾时，边搅拌边倒入粉类混合物中，揉成团。（麦青汁视情加，能成团偏干为宜）
5
取1/10粉团，分两个小面团在沸水中，煮至浮起，筷子可以轻易穿透的状态，捞出沥干水分后加入生粉团中，充分揉匀。
6
分两至三次将油揉进粉团中，揉至光滑细腻。分成30g左右的剂子，盖保鲜膜防止风干。手上沾糯米粉防粘，30g粉团包进20g豆沙馅，整形搓圆，收口朝下放置在蒸笼布上
7
入锅蒸15-20分钟到青团变胖一点点时出锅，刷上菜籽油防粘。
