蔓越梅核桃软欧包
简单
4人份
一直很喜欢原麦山丘家的面包，于是开始研究软欧包。软欧包健康少油、低糖，麦香味十足，口感外硬里软，适合作早餐。甜面包吃时间长了就腻了，高油高糖的，也不利于健康。这款面包由于采用了中种法，极大的降低了面包老化的速度，两三天后仍然能保留原始的味道和柔软。这次我包的是蔓越梅和核桃，大家可以根据自己的喜好选择馅料，可以是乳酪、葡萄干、肉松、栗子，充分发挥自己的创造力吧。 原方参考了《经典面包》中的葡萄干面包。
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食材清单
其他
- #主面团
- #辅料
- 10奶粉
- 10红糖（白糖）
- 113水
- 175#中种面团
- 175高筋面粉
- 2.5干酵母
- 20黄油
- 40水
- 50核桃仁
- 50蔓越梅干
- 75高筋面粉
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
106.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作中种面团。在面包机筒内依次放入水、红糖（白糖）、高筋粉和酵母粉，开始揉面。1个揉面程序后，将面团放入抹了油的盆里，28度，发酵3-4小时。
2
制作主面团。将主面团的水、高粉、奶粉依次放入面包机内筒，加入撕成块的中种面团，开始揉面。一个揉面程序后，加入软化的黄油，再进行一个揉面程序。
3
制作好的主面团先静置30分钟，然后将面团压成椭圆形，将蔓越梅干和烤熟的核桃仁铺上，再折成3折，做成棒状。
4
将整形好的面包放在涂了油的锡纸上（防粘），进行最后发酵。
5
待发酵到2倍大后，在面团上割出3-4道斜纹，撒上薄薄一层面粉。用200度的烤箱烤20分钟。
