玉米肉松小包
【隔天加热食用】 3种冷冻面包：吐司片、欧包片、肉桂卷为例子，可以尝试以下三种方法： 1. 复烤法：如果家里有烤箱，冷冻室直接取出面包后，在表面喷点水，直接放入烤箱，不用预热，温度调至150℃烤5-8分钟，就能吃到松软的面包了。这个方法适合小面包或者切片面包。如果是比较厚的的面包，可以用喷水的油纸包裹好，再放入烤箱复烤。 2. 复蒸法：如果你问，可以放进锅里隔水蒸一下吗？这也不失为一种让面包恢复新鲜状态的好方法哦。特别适合硬欧包、贝果。同样的，面包不用解冻，直接放入蒸屉，根据面包的大小厚度，直接蒸3-8分钟不等，就能吃到软软的不上火的面包。 3. 自然解冻法：如果不赶时间，从冷冻室取出面包后，自然解冻到室温就可以开吃了。通常是提前一夜解冻比较好。 【摘自网络，参考学习】 制作汤种时，面粉的取出比例通常控制在配方总面粉数的5%—10%，液体的重量是面粉的5倍左右 在使用汤种技术时，要让配方面团的含水量控制在75%，此时的效果最佳。 【举例说明】 牛奶——227g、面粉——361g 配方面团含水量为：227÷361=63% 现在我们要使用汤种法，让面团的含水量变成75% 也就是说：牛奶÷361=75% 那么牛奶含量应该为361×75%=271g 你需要将原配方中的牛奶含量再增加271-227=44g，然后再进行汤种制作，即取5%—10%的面粉和等于五倍面粉重量的液体来制作汤种 汤种法注意事项： 1 土豆泥或其他捣碎的水果、蔬菜泥会影响到面团的水合作用。而且很难提前预判其影响的程度，所以如果你要添加它们，最好用额外的面粉来调整面团的整体稠度。 2 炎热潮湿的天气会让面粉的含水量增加，而寒冷干燥的天气会让面粉变干。所以在夏天，配方中要适当减少液体含量，冬季则适当增加。
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【汤种】
- 100克水
- 10克奶粉
- 20克安佳无盐黄油
- 20克金像高筋粉
- 25克蛋液
- 280克金像高筋粉
- 5克燕子酵母
- 70克水（其中10克预留，看情况加入）
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
857.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
高筋20+水100，混合均匀，小火加热，不断搅拌，至有纹路。没有加热到变成糊糊状有纹路的状态，面粉的糊化效果就会减弱；加热的温度过高，水分收干变成了类似固体的状态，也是不行的
如图状态，用温度探针测温65C迅速离火，盖保鲜膜隔凉水或放冷藏至常温（也可提前一天做好放冷藏备用，适合上班一族的做法）如果用不完，可以密封好放进冰箱冷藏1-2天，但颜色变暗后就不能再用了。
汤种应占主面团粉量的30%-40%，我的是108g
先液后固+汤种，imix20min，大概揉个3-4分钟，所有的材料就会成团。这时候可以暂停一下机器，查看下面团的干湿度，如果手感比较干就适当地再加点水/牛奶进去。如果比较湿粘了就先不加，继续揉出筋膜来再看。
加入黄油，imix15-20min
盆底抹油，盖上保鲜膜，面团温度约28C，放入冷藏12-24h 或盖保鲜膜，室温发酵40-60min（冬天温度低，时间长点，夏天温度高，适当缩短）
（这是发了12h的状态）手指蘸面粉，插入面团，洞口没有回缩，即为发酵完成；如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度，不能使用
排气分割8份滚圆，盖保鲜膜，松弛15min
擀成牛舌状，挤色拉酱，加入馅料（肉松、煮熟的玉米），卷起，捏紧收口
方法①放入一盘80C热水烤箱最底层，180C预热2-3min/150C预热10min 方法②放一碗40C温水烤箱设置35C，烤盘抹油，放入造型后面团，烤箱中层，二发约40min，轻碰有指印慢慢回弹即可，快速回弹就需要再等等
预热180C 10min，刷蛋液
烤网中层180C 15min，放凉，密封常温保存
配图：米奇
面团黏得实在无计可施，自创排气方法😂，直接把馅料包起，滚圆
虫虫包