覆盆子荔枝慕斯（熊谷裕子）
简单
4人份
荔枝和树莓开始出的季节 于是做了这款应季的蛋糕 方子可以做出直接5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个份
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食材清单
其他
- #内陷
- #分蛋海绵蛋糕
- #树莓慕斯
- #荔枝慕斯
- #装饰
- 1/2小勺柠檬汁
- 1个份蛋白
- 1个份蛋黄
- 30g低筋面粉
- 30g砂糖
- 35g淡奶油
- 35g荔枝（书中用的罐头白桃）
- 3g吉利丁片
- 4g吉利丁片
- 60g淡奶油
- 60g荔枝果泥
- 80g树莓果泥（滤过籽后）
- 树莓
- 薄荷叶
水果
- 镜面果胶
调味料
- 15g砂糖
- 25g砂糖
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
809.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作分蛋海绵蛋糕：
2
蛋白分2次加入白砂糖打发至硬性发泡后加入蛋黄，略微搅拌
3
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀大幅度翻拌至无粉状态
4
将整体面糊倒在油纸上，用抹刀涂抹成26*19大小
5
放入预热至190度的烤箱烘烤8-9分钟，烤完后拿出用另外张油纸盖住防止干燥，直至冷却
6
冷却后用慕斯圈压出8个圆形蛋糕片
7
将4片蛋糕片放在每一个慕斯圈的底部
8
制作荔枝慕斯:
9
用凉水把吉利丁片泡软，淋干水分后用微波炉融化。
10
将砂糖和柠檬汁倒入荔枝果泥中混合，再加入融化的吉利丁
11
隔冰水搅拌降温至慕斯液变得浓稠
12
淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度
13
将荔枝慕斯液倒入慕斯圈里面，注意慕斯圈内壁不要沾到慕斯
14
将荔枝（或者白桃）切成小块放在慕斯液里面，稍微按压，放入冰箱冷藏20分钟左右至其凝固
15
制作树莓慕斯：
16
吉利丁片泡冷水软化后沥干水分后用微波炉融化
17
将砂糖倒入树莓果泥中混合，倒入融化后的吉利丁
18
隔冰水冷却至浓稠
19
淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度
20
组合：
21
从冰箱取出慕斯圈，将另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上，稍微压平
22
将树莓慕斯倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜
23
取出冷藏好的蛋糕，表面涂上一层镜面果胶（我是用的1g吉利丁，10g水20g朗姆酒混合）然后放入冰箱冷藏至凝固
24
用吹风机把慕斯圈周围吹一吹然后脱模，加树莓和薄荷叶装饰
