野山椒炒回锅肉
简单
4人份
喜欢吃回锅肉里面的翘头，重庆话里面的翘头是指一盘大菜里面受人喜欢的配料配菜，比如回锅肉里面的翘头，我最喜欢的是豆干和青椒。 豆干青椒是我最喜欢的回锅肉翘头，我也炒过大白菜回锅肉，洋葱回锅肉，但是都感觉没有豆干青椒回锅肉好吃。 这次把普通青椒换成了野山椒，增加一点辣度嘛。还要提醒一下，尽量用甜面酱代替生抽，增色和回甜味效果更好，也可以适当放点生抽，我没放。
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食材清单
其他
- 1根蒜苗
- 1瓶盖白酒
- 2块厚豆干
- 400克土猪肉
- 少量甜面酱
- 适量大蒜
- 适量花椒
- 适量野山椒
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量老姜
调味料
- 少量白糖
- 少量盐
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备料，土猪肉买了一坨，差不多两斤，一分为二，这是其中一坨稍微瘦一点的。
2
这个部位的肉，我不晓得普通话里面叫撒子，我们这边叫一挖肉或者一碗肉，肥肉非常嫩，瘦肉也不柴，口感很不错。但是我不吃肥肉，我说的是其他人跟我讲的。
3
翘头，这个野山椒我平时是拿来泡咸菜的。
4
我来说一下豆干，我很不喜欢在外面餐馆吃到的那种竖刀切，很早之前重庆这边的餐馆，切回锅肉用的豆干都是斜切，炒出来豆干好吃得很，不晓得撒子时候开始，全部是切竖刀，未必是为了不费神不费时间迈。
5
斜切图解，不晓得你们看得懂不。
6
煮肉，去腥。锅里放一瓶盖白酒，几片老姜。
7
佐料切片。
8
猪肉煮好，放冷水冷透，切薄片。我一向切不到好薄，刀法瞥。锅里先要放猪油，油化开再放肉进去。
9
肥肉渐渐出油，有浓厚的肉香味出现，把猪肉推到一边。放大蒜老姜，再放豆瓣酱甜面酱，最后放花椒，继续翻炒。
10
炒好的肉再推到一边，放豆干进去翻炒。
11
炒起来。为撒子要先放豆干再放青椒，因为豆干厚些，比青椒更不容易入味。
12
放野山椒。
13
放盐和鸡精，试试味道，最后放蒜苗。
14
继续炒。
15
我最热爱的豆干。
16
起锅，装好。
17
肥肉来一张。
18
豆干来一张。
