芒果奶油蛋糕卷（薄蛋糕版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 250ml淡奶油（35%脂肪含量）
- 35g玉米油
- 3只鸡蛋
- 50g+15g糖
- 50g面粉
- 50g鲜奶
- 适量芒果
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三个鸡蛋打开，分开蛋黄和蛋白
2
蛋白的容器一定记得无油无水
3
将油、牛奶倒在第三个容器中，搅匀，烧开水，将容器放进热水，并将牛奶、油的混合物加热到70度左右，逐个蛋黄加入，搅匀。然后加入过筛后的面粉（此时将蛋黄牛奶油的混合物移离开热水，否则可能会过热将蛋黄煮熟）。用手动打蛋器将其搅匀。
4
加几滴柠檬汁至蛋白中，用电动打蛋器打至粗泡
5
加1/3糖，将蛋白打至细泡沫
6
继续打蛋白，至更细泡沫，加第二次1/3糖
7
加第三次糖，继续打发，这时需要不时看看打发程度，打至湿性质地。
8
将1/3蛋白霜放到蛋黄糊，用反切法快速初次拌匀。然后将拌匀后的蛋黄糊倒进余下的蛋白霜，用反切法或半径小画圈拌匀，注意一定要兜底，因为蛋黄糊会沉底。快速全部拌匀后，将混合物倒进蛋糕模。
9
180度烤15分钟，然后取出倒扣晾凉
10
取一些冰块垫在容器下面，并将容器放进冰箱冰冻一下后取出，将奶油倒进容器。注意一定要加冰块并冰冻容器，淡奶油必须保持低温才能打发。
11
加15g糖至淡奶油，电动打蛋器打至粘稠凝固
12
将烘培纸铺在桌面，将晾凉的蛋糕放纸上。将打发的奶油涂抹在蛋糕上。
13
涂抹均匀奶油后，加入芒果
14
用擀面杖带起烘培纸，卷起蛋糕卷。放冰箱冷藏两小时
15
切开，开吃！
