雪媚娘—Q润雪媚娘超详细做法
雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一。外皮是QQ的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是以当季真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑 的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。（以上是度娘告诉大家的。） 现在是草莓季，我们就来山寨一下这款超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘吧。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 针对留言里比较集中的问题在这里啰嗦几句，如果是新手麻烦看完再开工。 我个人比较喜欢冰皮中添加淡奶油的配方，但是大家好像不太愿意加淡奶油，好吧，我改回原来纯牛奶的配方。其实两种配方口感都很好！（添加淡奶油的方子会在最后的小贴士中给出。） 1、一定要用水磨糯米粉，如果用了其他的粉做不成功就不要来问我了。 2、小麦淀粉也叫澄粉，会让雪媚娘皮更Q弹一些，如果没有可以用玉米淀粉替代，没太大区别。 3、糕粉，也就是熟的糯米粉，是擀雪媚娘皮时用来防粘的，是用生的糯米粉微波炉高火打熟，也可以用不粘锅小火炒至微微发黄。有人说微波炉高火2分钟粉就焦了，我试过我家的微波炉5分钟也没焦，所以自家微波炉的脾气自己掌握，总之把粉弄熟就好。 4、粉浆要放在浅的容器中来蒸，水烧开后计时，时间是20-25分钟，这个量我一般20分钟蒸好。如果容器深或者加量了，就要延长时间。蒸熟后呈透明状，看不到白色。 5、黄油不用融化，直接固体状放进蒸好的面糊中就行，面糊的热度会使黄油融化。我是个懒人，能简化的绝不多做一步。也可以用玉米油替代黄油，玉米油是可以生吃的。如果不放心就加热晾凉后再用。黄油或者玉米油要尽量揉进面团中，与面团融合。 也可以在开始蒸的时候就把黄油或者玉米油加进去，但是蒸的过程中会产生油水分离的现象，所以蒸好后还是要把油脂和面团揉匀。 6、擀皮时可以撒熟糯米粉防粘，分割面团时戴一次性手套也可以防止粘手。 7、用不完的冰皮和吃不完的雪媚娘一定要密封好，然后放入冰箱冷藏保存，2-3天内用完最好。雪媚娘冷冻后口感像冰淇淋一样的，也很好吃。 8、配方量可以做11个雪媚娘，皮30克/个，内馅水果加淡奶油共计40克/个，一个雪媚娘是70克，白白胖胖哒。内馅淡奶油用量可多可少，看个人喜好。
食材清单
其他
- 100克水磨糯米粉
- 11个（30克/个）冰皮材料
- 11个内馅材料
- 180克牛奶
- 20-25克细砂糖
- 20克黄油（或玉米油）
- 250克淡奶油
- 30克小麦淀粉（或玉米淀粉）
- 其他材料
- 用于涂抹盛粉浆的容器玉米油少许
- 适量熟糯米粉（也叫糕粉）
- 适量鲜草莓（或芒果等新鲜水果）
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
599.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉，澄粉也叫小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
熟糯米粉做法：取适量生糯米粉，放进容器中，微波炉高火叮1-3分钟。或者用不粘锅小火炒至糯米粉微微发黄，有香味即可。
糯米粉和小麦淀粉放入容器中，混合均匀。
50克细砂糖加入牛奶中，搅拌均匀，微波高火叮30-40秒，使细砂糖融化。
牛奶和砂糖的混合液体倒入粉类中，搅拌至基本看不到干粉。
粉浆过筛，这样冰皮会更细腻。
取一个浅底的盘子，用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。
过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。
放入蒸锅中，大火把水烧开，水烧开后计时，蒸20-25分钟。(注意，是用浅浅的容器蒸，如果容器深需要延长蒸的时间。敲黑板：水开后计时。）
蒸熟后取出稍晾凉，晾至不烫手时加入黄油或者玉米油，戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30-60分钟。
准备新鲜水果，草莓中间切开，芒果切小块。
内馅部分的淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发，装入裱花袋备用。
冷藏好的面团分成30克一份。取一份沾上熟糯米粉，用擀面棍擀成薄的面皮，像擀饺子皮一样。其余面团用保鲜膜包好，防止风干结皮。
取一个小碗，我用的是蛋挞模。
将冰皮铺在小碗上，先放一些打发的淡奶油 ，再放一半草莓，上面再铺一层淡奶油 。
将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。
做好的雪媚娘有褶的一面向下，放入纸托中；包好后就可以食用，冷藏后口感更好。
超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘！
