面包材料基础知识
烘焙🍞🥯就是需要好的菜单以及娴熟的手法，当然，还需要对于不同状况的随机应变，因为可能随着基础材质的不同品牌，烤箱的不同脾性，以及不同的温度、湿度，都可能在一个方子的情况下，制作出完全不同的作品😄。因此，今天我就和大家说说最最基础的原料的作用以及注意点。知道越基础的东西，以后自己的延展性就会更好。
食材清单
其他
- 水
- 油脂（黄油）粉
- 牛奶
- 酵母
- 面粉
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
540.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵母
作用：能分解糖，产生二氧化碳，让面包膨松。
适合酵母发酵的温度是30度，超过38度酵母活性就会减弱，超过60度酵母就会死掉了。
盐
作用：紧实面团，强化韧性。
如果面粉是100%，则盐为1%～2%。盐太多会抑制酵母发酵，面包膨胀不起来，盐太少会使面包松垮，不好处理，也感觉不到面包的味道。适量的盐可以使面粉筋性强韧，紧紧包住二氧化碳，做出有质量的面包。
糖
作用：增加甜味，更好发酵，面包更好的上色，也具有保水性，预防面包变干。
不过砂糖太多会妨碍酵母发酵，如必需用到很多砂糖的面包，需要使用耐糖的酵母。
水
作用：让面粉产生筋性，酵母发挥作用。
冬天和夏天水的使用量不同。
牛奶
作用：增加面包风味
牛奶替代水，要比原来水的使用量多10%。
油脂
作用：提高面包的延展性，保持面包的柔软度。调整面包肌理，防止水分蒸发。
不过在做面团时，如果一开始就加入油脂，会妨碍筋性形成，缩小面包体积，一定要等筋性形成后，在适时揉入油脂。
黄油
油脂中香气最浓，味道最丰富的就是黄油，尤其是乳酸发酵的黄油，风味更是浓厚
面粉
这里不多做介绍，主要说最基础的。
高筋面粉
蛋白质含量最高，能够借助揉合产生强而有力的弹性，做出蓬松软绵的面包。
低筋面粉
蛋白质含量较少，不太容易生筋，主要做点心。最常见的例如蛋糕。也常配合高筋面粉一起使用，适用有嚼劲的面包。
中筋面粉
中式面点用的基本都是中筋面粉。
