腊肉炖河蚌

河蚌去壳，洗净，备用；2。 姜葱洗净，葱切段， 姜切块；3。 冬笋去皮，洗净，切片；4。 香菇去蒂，洗净；5。 将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3 厘米长、1厘米宽的条块；6。 蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；7。 水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；8。 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；9。 转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐， 炖烂后捞出腊骨和葱姜；10。 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖

制作提示

蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香

历史文化

蚌埠盛产河蚌，因以名地。此菜河蚌与腊肉同炖，原锅上桌，蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。《本草纲目》曰：“蚌肉，甘、咸，冷，无毒，止渴除热，解酒毒，去目赤，明目除湿，主妇人劳损下血。”大有食疗功效