上海熏鱼｜美食台
简单
4人份
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
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食材清单
其他
- 10克桂皮
- 10片香叶
- 1条（3-4斤）青鱼
- 200克海鲜酱
- 25毫升生抽
- 25毫升香醋
- 30克花雕
- 45克蚝油
- 5颗八角
- 80克蜂蜜
- 若干干桂花
- 适量料酒
- 适量老抽
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- #酱汁
- 200克冰糖
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
2
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
3
接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
4
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
5
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
6
将鱼块捞出沥干油；
7
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
8
撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
