烟熏腊肉不【不惊动911的室内熏肉法】
【文末有烟熏料配方和不惊动911的室内熏肉法】 这是我来波士顿的第96天。每天看着镜子里的自己，感觉比出来前老了好几年，不知道为什么就联想到腊肉了。可能是因为这里的天气太干燥了，半个月前我看了天气预报，半个月里基本上都在15摄氏度以下，这里的风一直都很大，空气干燥，感觉挺适合做腊肉的。于是就在我的公寓窗台前腾出晾衣，开始做腊肉。 热爱生活的人到哪里都不会闲着，热爱生活的人在哪里都会把日子过成像诗一样的。 希望我的方法能够帮助那些在公寓楼里的伙伴们，如果你有时间，不要被空间所限制。身在异乡的你依然可以吃到老家的烟熏腊肉，心里踏实。 【文末有烟熏料配方和不惊动911的室内熏肉法】
食材清单
其他
- 排骨
- 猪蹄
- 肉：盐 10：1盐
- 肘子
- 适量八角
- 适量柏枝【熏料】
- 适量桂皮
- 适量橙皮碎【熏料】
- 适量米【熏料】
- 适量糖【熏料】
- 适量花椒
- 适量花生壳【熏】
- 适量面粉【熏料】
- 适量香叶
- 适量高度白酒
肉类
- 克五花肉
- 克猪肉
调味料
- 适量糖
营养成分
热量
578.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
不惊动911的室内熏肉法【见文末小贴士】
买回来的猪肉按照你的需求切块，稍微擦一下，不要用水洗。我这个是带骨五花肉，棒不棒？
酱肉在锅上把皮烙了。趁热抹上白酒，反复按摩。这样香气逼人，还能够杀菌，便于保存。抹完白酒后，将打碎的香料和盐均匀的抹在肉的每个角落。
将抹好盐的肉放进容器。进冰箱冷藏腌制4~7天，根据肉的大小肉大就腌制久一点，肉小就腌制短一点，每天翻一次，以确保腌料能够均匀渗透到肉里。
小时候农村里做腊肉就用盐花椒和高度白酒就可以了。现在大家条件好了，嘴巴也很挑剔，只要懂得腊肉就是用盐来防腐，再风干低温发酵的原理。就可以根据自己的喜好来调味。我是用了盐，花椒，八角，桂皮。沙姜、去籽草果皮、小肉蔻，小茴香、香叶，一起炒，炒到香气出来，颜微微发黄，放到研磨器里打碎。
将腌好的肉用绳子穿起来，挂在通风干燥的地方应该。几天以后脱水了油脂会渗透出来。就能看到红亮的风干腌肉。这时的肉表面风干，里面还是软的。就可以准备烟熏了。
窗台的衣架被挂满了风干的腌肉。
熏制前的大团结照片。😀
下面说一下烟熏料的准备。【如图】准备好大米、面粉、糖粉、柏树枝叶、橙皮碎、花生壳、还可以加点茶叶。
熏制前的五花肉。
25分钟后的上色效果。
熏制好皮的五花肉，颜色挺好的。
熏制开锅后的排骨。
21楼窗台的烟熏排骨致敬波士顿的隔离生活。
熏制好的排骨。
熏制好的排骨背面。
熏制好的全家福照片。
用腊肉做的南瓜糙米饭。下期写。
