焦香软糯的武汉三鲜豆皮
简单
4人份
家家一生钟爱糯食，我也不知什么时候开始爱上了粮道街的豆皮。每次吃起来满满的老巷子的回忆，中华路的江边、家门口的竹床还有堂屋的风。。 家家对外孙女的溺爱，就像小时候在老屋天台上看到的星空，在记忆的长河中静静地闪烁着，陪伴着我今后的岁月
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食材清单
其他
- 100克五花肉（瘦肉偏多）
- 10克清水
- 120g干子
- 150g糯米
- 1个鸡蛋
- 200g清水
- 45g绿豆
- 50g香菇
- 50克青豆
- 5g料酒
- 5g生抽
- 5g老抽
- 5克卤汁（没有可不放）
- 90g大米
- 克馅料：
- 皮子：（豆皮浆和蛋液）
- 适量五香粉
- 酱料汁：
蔬菜
- 50g榨菜
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
757.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
绿豆和大米浸泡一晚，绿豆泡好后脱皮。或者直接使用脱皮绿豆。糯米浸泡一晚。
2
绿豆大米和清水用料理机打成浆，或者用豆浆机的果汁功能多打几次。黏稠度参考上面小视频。鸡蛋打均匀备用。糯米上锅蒸熟。
3
五花肉切出肥肉丁、五花丁，香菇、榨菜、干子切成丁。青豆和香菇煮熟。调好酱料汁。
4
锅烧热中小火放入肥肉丁炒至金黄，再加入瘦肉丁，炒熟后放入干子丁。再依次放入香菇、榨菜丁和青豆。炒至8成，加入酱料汁，再加两勺清水，小火焖一会儿，留点汁起锅。
5
不粘锅小火烧五成热，一勺豆皮浆，均匀铺好，转动锅，直至豆皮浆铺均匀。豆皮浆凝固成形后迅速用刷子刷鸡蛋液，刷均匀。刷出来的蛋液皮会比较薄脆，煎好后会比较焦脆。蛋液多了会比较厚，口感要厚实软塌一些。待皮子底部可以在锅内滑动后翻面。再煎一会儿。
6
在皮子上铺上蒸好的糯米，再铺上馅料，最后撒上小葱。因为要翻边，所以馅料不能铺太满太多。
7
把皮子向上翻成方形，用锅铲压一下，一边成型。煎一会儿再翻过来，这时，皮子在最上了，再压一下煎一会儿。起锅前再撒点葱花。方子的量可以做两锅
8
豆皮配清酒，完美
