无牛奶无麸质的杏仁米蛋糕给过敏体质的你（Gluten-Free&Dairy-Free）
美国很多人对小麦麸质或者乳糖过敏，很多朋友跟我哭诉不能吃小麦和乳糖是多么痛苦，要找一款又好吃又能吃的蛋糕有多难，于是我就出了这一款不含麸质和不含奶制品的蛋糕。抛开过敏的问题，这款蛋糕也是一款轻盈好吃又健康的小点心！ 国内很少听说人不能吃小麦的，但乳糖不耐受在亚洲是很普遍的，因为奶制品从来都不是亚洲人的主要食物。你小时候有没有过喝牛奶肚子疼的记忆？那就是表现之一。很多人的不耐受只有在乳糖摄入过多的时候才会显现出来，比如本人我，每天早晨一杯奶是没有问题的，但吃多了冰激凌或者奶油就会拉肚子。 好了说回菜谱，这是一个6寸蛋糕的配方。打发蛋白和翻拌蛋白糊和蛋黄糊是操作重点，没有过关的朋友看看相关视频学习一下哦。做之前请通读整个菜谱，中间有对材料和做法的说明需要注意。
食材清单
其他
- 20g植物油
- 25g杏仁粉（没有可换成大米粉）
- 3个鸡蛋
- 70g大米粉或粘米粉
- 75g白砂糖
- 80g杏仁奶或牛奶
- 几滴香草精
营养成分
热量
482.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
901.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤箱预热170度，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放在无水无油的盆里。
蛋黄和杏仁奶，植物油，香草精混合均匀。这里用杏仁奶是针对对乳糖过敏的人群，换成牛奶椰奶都可以。
杏仁粉过筛，把大的颗粒过滤掉，这里杏仁粉的重量是过筛后的重量。没有杏仁粉也可以不用。过筛后的杏仁粉加入大米粉里搅拌均匀。大米粉我用的是“水磨粘米粉”。
把上一步中的粉类加入到蛋黄糊中。混合至细腻无颗粒的状态。
准备好白砂糖和电动打蛋器，注意不要用绵白糖。在打发蛋白的过程中分三次倒入白砂糖。蛋白打至湿性发泡，即打蛋器拉出来的蛋白细腻有光泽，末端可以挺立出一个弯曲的钩钩。打蛋盆倒扣里面的蛋白不滑动。但不要打发过度。
蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中，用刮刀从1点钟到7点钟方向翻拌。大致均匀之后再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，继续翻拌，翻拌的过程中记得不时转动盆子。加入蛋白的蛋黄糊变得很轻盈，这时加入剩余的三分之一，翻拌至混合均匀。倒入准备好的烤盘内。我在烤盘底下铺了油纸。
放入预热好的烤箱，165度烤30分钟左右。时间请根据自己的烤箱调整。判断蛋糕好了的参考意见，1.把一根牙签插入蛋糕体，如果拔出来的牙签上没有附着蛋糕糊就是考好了。2. 用干净的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面，如果是嘭嘭声，就是好了， 如果是沙沙声，还没烤熟。3. 烤好的蛋糕会比最初膨胀的状态矮一点，四周也会脱离烤盘一点点。
取出烤好的蛋糕，倒扣在冷却架上。凉了之后就可以脱模享用了！
