圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。泡芙塔还是法国蓝带学院的中级甜点师毕业考题哦。圣诞节快到了～一起来做一个泡芙圣诞树吧！
食材清单
其他
- 10克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 160克低筋面粉
- 160克无盐黄油
- 200克水
- 250ml牛奶
- 320ml水
- 3个蛋黄
- 4个鸡蛋
- 材料卡仕达酱（成品约360克）
- 材料泡芙（成品约60个）
- 材料焦糖（粘和拔丝用）
调味品
- 20克糖浆
- 300克砂糖
调味料
- 10克无盐黄油
- 60克细砂糖
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
878.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
泡芙制作方法
1. 锅中放入黄油和水，用木勺边切边加
2. 黄油完全融化，沸腾后离火
3. 一次性加入全部低粉
4. 用木勺快速搅拌后再开火，用木勺边搅拌边加热
5. 加热至锅底有层薄膜后离火
6. 趁面团还有点温度的时候加入1/2的蛋液，充分搅拌
7. 边搅拌边确认面团的软硬度，剩下的鸡蛋一点点地加入
8. 确认面团软硬度，提起木勺，能落下倒三角就好了
9. 装入裱花袋中
1
3cm左右的间隔裱一个面团，预热烤箱190度，中下层烤20~30分钟
11. 出炉后5分钟左右从锡纸上去下泡芙，完全放凉
12. 小提示：鸡蛋的加入量非常重要，过少或过多都会影响烤制过程中的膨胀程度
卡仕达酱制作方法
1. 牛奶中加入一部分细砂糖加热至煮沸前
2. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，用打蛋器打散
3. 打发至颜色变白，浓稠为止
4. 缓缓加入加热好的牛奶
5. 一次性加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉
6. 再过筛一边倒入锅中，中火加热
7. 用木勺边搅拌边加热
8. 开始有点凝固的时候就离火，迅速搅拌
9. 搅拌至顺滑后，再次开中火加热
1
加热到冒泡沸腾为止
11. 加入黄油搅拌至完全融化即可
12. 待凉后包入保鲜膜中，放冰箱冷藏
泡芙塔制作方法
1. 用厚纸做一张扇形(直角90°，半径为25cm)，把两边合起来用透明胶固定
2. 周围包一圈锡纸
3. 把300克糖和200ml水一起煮沸，温度达到150°关火，颜色淡金黄
4. 泡芙蘸一点糖浆开始搭泡芙塔(动作一定要快，糖浆很快会凝固)
5. 用剩余的糖浆，拿一把小叉子拉丝围在泡芙塔上就完成了
成品图
成品图
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