学做酒店招牌菜——秘制香酥鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，却多剌。做这道菜要选用重量在500克的白鲫鱼，这样才不会多剌。而且一定要把鱼炸透了，才会酥到骨子里去。香酥美味的鱼肉，加上鲜香微甜的酱汁，那种滋味真是让人回味无穷。 来湖南学习的韩花班学员总是惦记着这里的好吃的，湖南菜开胃下饭又便宜，在其它省份这些菜都要用双倍的价格才能吃到。虽然每天都给他们换着不同的菜式，但他们还是念念不忘饭店里这道“香煎鲫鱼”为了让你们在家也能吃到这道菜，我特别研究了一下。已买了2号去青岛的票了，如果时间允许我还会做“干锅粉丝煲”等着哈。。 为什么我改了名叫“秘制香酥鲫鱼”呢？因为这道菜的鱼是采用炸的方式，才能把鱼肉炸至完全干爽，酥脆。如果用煎的方式是无法做到的，而且饭店为了让鱼的口感更酥脆，也为了省时，油炸会比油煎快很多。我昨天也试了油煎的方法，感觉肉的内部是无法煎透，除非将鱼剖开成两半，煎的油适当多一些。（自已在家吃无需顾及卖相可以煎的哈）
食材清单
其他
- 10克生姜碎
- 10克芝麻香油
- 10克陈醋
- 10克香葱段
- 1克白胡椒粉
- 1克鸡精
- 1条（650克）白鲫鱼
- 1颗红甜椒
- 1颗绿甜椒
- 20克料酒
- 20克生抽
- 20颗花椒
- 2瓣大蒜
- 30克清水
- 30克耗油
- 4克细盐
- 5克玉米淀粉
- 5根香葱
- 70克（鱼小的话酱料比例要适当减少）清水
- 半颗紫洋葱
- 材料：
- 水淀粉：
- 酱料：
海鲜
- 腌鱼料：
蔬菜类
- 10克生姜
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。
分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长段。
将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。
将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料。
准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净，外表用清水冲洗一下。
用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间要长一些，差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。
当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色。
炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用。
分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用。
锅内放入30ml的油烧至6成热。
放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1克盐，翻炒1分钟捞起。
放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。
淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡。
加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡。
加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟，翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长，将鱼盛出放入大盘里。
将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀。
将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可。