晶莹剔透琥珀核桃仁
香甜酥脆的琥珀核桃仁，是很多人最喜欢吃的美食，也是各地餐厅中的主打菜品。平时一些人也想自己在家中制作琥珀核桃仁，只是不知道应该如何做，其实它的做法并不复杂，只需用冰糖或白砂糖和水,但是要想不翻砂发白,不糊锅,一次就成功,在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的。 今天我就是用冰糖熬糖色做的琥珀核桃仁,裹上糖浆的核桃仁颜色棕红晶亮媲美琥珀、口味香甜酥脆，特别好吃！ 核桃有健胃、润肺、安神、补脑等功效,是很多家庭常备的坚果零食。不过生吃的核桃仁有涩味,吃个剥一个壳嫌麻烦,一次剥多了又容易受潮变质。把它做成香脆的琥珀核桃仁,不但口味更好,保存时间也更长哟！
食材清单
其他
- 150克清水
- 150核桃仁
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
199.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好冰糖和核桃仁（核桃仁挑选下，选蒸颗的哈）若觉得核桃仁不够脆可以平铺放入微波炉高火叮30秒，翻面再叮10秒就熟了，取出放凉即可(我平时喜欢生吃核桃，所以这步我省了，哈哈）
我买的是大颗粒的冰糖，若你也是的话，入锅前把冰糖尽量敲碎些，倒入平底锅中，加入清水
开小火慢慢将冰糖熬化到无颗粒状态（在这个过程中切记不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！重要事情说三遍哈。不然起砂发白可不要怪我哟！）
冰糖全部融化后，将火转至中火继续熬
一开始会鼓起白色透明大气泡（表管他，让它继续熬，全程都不要去碰它哈）
熬制几分钟后大白泡泡会逐渐变成小白泡泡
当出现密集的小白泡泡时就可以把火调回至小火，用筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，且很快就变硬变脆，熬到这个程度说明我们的糖色熬好了
关火，将核桃仁倒入锅中，快速翻炒均匀（记得要关火哈，用锅中余温搅拌即可，若熬糖过度变成焦黑，就会产生苦味，就没法吃啦）我就拍个照的时间，它们就都粘一块了(｡•́︿•̀｡)
把蘸满糖色的核桃仁尽量一个个分开平铺在油纸上晾凉，很快就会凝固，变成琥珀核桃仁啦
晶莹剔透的琥珀核桃仁就做好啦！一口一个，好吃到停不下来！吃不完记得密封保存在阴凉干燥处，可以保存一个月哦！
