传统中式点心蛋黄酥
中式传统蛋黄酥点心，小时候的回忆，小时候的味道。这个方子一共20个蛋黄酥量，可以按自己需要的件数配方除分量，猪油要自己炸比较麻烦，如果嫌麻烦可以用黄油，但用猪油会比较香，传统也是用猪油制作。 据说蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。 蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。 蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
食材清单
其他
- 150克中筋面粉
- 200克中筋面粉
- 20只鸭蛋黄
- 400克红豆沙馅
- 40克糖粉或细砂糖
- 65克黄油或猪油
- 80克温纯牛奶
- 80克黄油或猪油
- 一个鸡蛋黄液
- 水油皮：
- 油酥：
- 若干炒熟黑芝麻
- 若干白酒
- 装饰：
- 馅料：
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
500.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备所有材料，面粉过筛备用，黄油提前软化。
把水油皮材料：中筋面粉，黄油，温纯牛奶，糖粉混合揉成光滑面团，面包机和手揉都可以，不过大冬天面团容易干硬，我选择面包机
揉成光滑面团
然后盖保鲜膜发酵醒面30分钟
然后把油酥的中筋面粉和黄油混合，揉成面均匀面团即可
两个面团都醒面30分钟
醒面时间把鸭蛋黄用油扫把白酒均匀扫好表面，可以去腥。口感更好，然后中层余热5分钟，烤10分钟，160度左右
醒面时间把豆沙馅分成20份，滚圆备用
滚完豆沙馅了料后，把水油皮和油酥同样方法分开各20份，滚圆备用，盖鲜纸盖再好醒一会儿面团，再用一块湿的透气纱巾盖好防冬天容易干硬。
把豆沙馅压扁，包裹一个鸭蛋黄，像包汤丸一样包好，再滚圆备用
将水油皮和油酥滚圆后，把水油皮用擀面杖压扁，女儿亲自上阵，女儿八岁，也能制作。
压扁的水油皮包裹一个油酥
像包汤丸一样包裹好，再轻轻滚圆，把收口朝下放在工作台上，每做完一个保鲜纸和湿纱布盖好保湿。
收口朝下的小面团，擀面杖压扁，擀成椭圆形。
然后上到下慢慢卷起，卷口朝下摆放。
依次完成20个，同样每做完一个放到保鲜纸和湿纱布盖好保湿。
取一个面团卷，向上竖立
擀面杖擀开，同样擀成椭圆形
擀成椭圆形后，两边对折
再次擀成圆片状即可包裹
然后把酥皮包裹豆沙鸭蛋馅
包裹好后收口，滚圆，收口朝下放好，盖保鲜纸和湿纱巾保湿，再依次完成20个。
鸡蛋黄蛋液打散，用油扫把蛋液均匀扫一层到蛋黄酥表面
表面散上熟黑芝麻即可放烤箱。
烤箱180热风功能预热五分钟，烤20-25分钟，表面金黄色即可，我的是西门子嵌入式烤箱，具体时间以自己烤箱脾气为准。
女儿看到流口水
送给邻居都说好吃
过年可以送给亲人和朋友啦。
