黑糖葡萄干吐司
原配方来自吴克己的一本吐司书，分量比较大，我换算成一个450克吐司的量，转换成小美的揉面方法，方便美粉操作。 采用中种法，中种面团可以室温发酵两个小时左右，也可以冷藏发酵17小时。
食材清单
其他
- #主面团
- 0.7克耐高糖酵母
- 1.5克（海盐3克）食用盐
- 1.8克耐高糖酵母
- 100克水
- 13克朗姆酒
- 13克蛋液
- 175克高筋面粉
- 25克黄油（提前软化）
- 35克黑糖（面团用）
- 45克（可以减少）黑糖（裹入用）
- 45克水
- 50克葡萄干
- 75高筋面粉
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
328.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
595.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葡萄干+朗姆酒，浸泡4天，让葡萄干充分吸收酒，会更好吃。如果没有提前准备，葡萄干用热水泡软，再用酒浸泡。
【中种面团】的所有材料放入小美主锅，先30秒速度从1转到6，再设置1分钟揉面模式，揉好的面团放入大碗，盖保鲜膜发酵。
冷藏发酵17小时或者室温发酵两个小时左右后放冰箱冷藏半小时。
如果不用小美，所有材料混合均匀，揉到干湿材料完全融合后开始发酵。
发酵好的状态。右上图是发酵前，右下是发酵后的大小，左边是扒开面团，里面棉絮状。
4张图，依次是：
1，【主面团】材料里的黑糖、水、酵母放入主锅，设置15秒速度3，融合酵母，如果黑糖比较难融化，先不放酵母，黑糖和热水融化冷却后加酵母。,2，倒入面粉和撕成小块的中种面团，设置30秒速度从1到6，混合干湿材料。
3，设置3分钟揉面模式。4，加入软化的黄油和盐，再设置5分钟揉面模式。
如果不用小美，用面包机或者厨师机，先揉到面团成型，加入黄油和盐，再揉到下图状态。
揉好的面团，能展出薄而又韧性的膜。
葡萄干沥干水分，均匀揉进面团。这一步可以在面板上手动操作，不费劲，也更好掌握葡萄干的状态。
揉好的面团放进大碗，盖保鲜膜发酵，28度发酵30分钟左右。
发酵好的面团，用手指蘸面粉戳个孔，上面不回缩，孔的底部有轻微回缩的状态。
平均分割成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。
卷起来
盖保鲜膜再松弛20分钟。
松弛好后，取面团，收口朝上
擀长，底部压出锯齿
撒一些【裹入用】黑糖粉。糖粉的分量可以随意，我个人喜欢浓郁点，就加得偏多。
卷起来，2.5-3圈
3个依次操作，放入吐司盒发酵。38度发酵60分钟左右。如果是在烤箱里发酵，旁边放一碗不烫手的热水。如果是发酵箱，湿度设置80%。
如果裹入黑糖多，担心烤的时候漏出模具，可以在吐司盒底部铺一层油纸。
发酵到八九分满。
180度烤40分钟左右
出炉后，连模具一起在桌面上震几下，快速排出热气。再倒出，侧躺在冷却网上。
冷却后切片，装保鲜袋密封。一天吃不完的冷冻保存，吃之前喷水，180度烤5分钟。
