至简美味-葡式蛋挞

简单 4人份

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼。 最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。 1990年代末期,葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台,众多葡式蛋挞专卖店大量开设,包括肯德基等均赶上此一热潮,葡式蛋挞顿时成为热门商品。 桔子此次介绍的葡式蛋挞做法,内馅的制作为五星级酒店的配方。虽然配料简单,却口感嫩滑,丝毫吃不出蛋腥味,拿来单独做墩蛋都是极好啊!

至简美味-葡式蛋挞
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 125克牛奶
  • 18个冷冻蛋挞皮(直径7cm)
  • 250克动物性淡奶油
  • 2个全蛋
  • 3个蛋黄
调味料
  • 60克砂糖
  • 适量果酱

营养成分

热量

573.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

28.0 克

纤维

5.0 克

5.0 克

745.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蛋挞皮放冰箱冷藏室解冻半小时。烤盘铺好油纸。烤箱预热180℃。蛋挞解冻至用手轻轻捏一捏,微软的状态。

步骤 1
2

搅拌碗里混合3个蛋黄和2个全蛋。

步骤 2
3

多余的3个蛋白可以放进密封盒冷冻保存。保质期2个月。下次使用之前放在冷藏室解冻4个小时。我们已经测试过,加砂糖可以正常打发。但是请不要重复解冻。

步骤 3
4

图中的密封盒只要在桔子家购买过分装培根/奶酪的同学都有哈!食品级材质、可微波可冷冻~建议重复利用~环保是美德哟!

步骤 4
5

将淡奶油250g、牛奶125g、砂糖60g置于奶锅里。

步骤 5
6

用小火加热至砂糖融化即可。(大概2-3分钟)。

步骤 6
7

千万不要大火、不要煮沸、不要熬出奶皮。温热,砂糖化掉就行。

步骤 7
8

所谓温热,就是可以如图把手放上去,不烫手,像洗脸水的温度~

步骤 8
9

用手动打蛋器把蛋黄和全蛋混合均匀。

步骤 9
10

把牛奶倒入蛋液中,一边倒入,一边轻轻搅拌以便融合。

步骤 10
11

锅底残留的液体也记得用刮刀刮进去哦!别小看这薄薄的一层,大概有半个蛋挞的用量。

步骤 11
12

TIPS:为什么不把蛋液倒进牛奶里呢?因为那样蛋液和牛奶不容易拌匀。如果大力搅拌,就会产生过多的气泡,烤出来的蛋挞表面不美。

步骤 12
13

混合好的蛋挞液一定一定要过筛。

步骤 13
14

以防影响口感,筛出来的部分就丢弃不要了哈。

步骤 14
15

这时候把蛋挞皮从冰箱冷藏室拿出来,用手轻轻捏一捏,微微软的状态正好。

步骤 15
16

TIPS:家用烤盘一般有凹槽,蛋挞皮放置不稳。建议铺油纸以防蛋挞液溢出。或者撕一点锡纸垫在挞皮下面找平。

步骤 16
17

将蛋挞液倒入量杯。

步骤 17
18

挨个倒进挞皮里,8分满即可。

步骤 18
19

将果酱装入裱花袋,裱化袋前端剪开,将果酱挤到挞皮底部。再倒入蛋挞液。

步骤 19
20

TIPS:如果倒完蛋挞液再加果酱,果酱会沉底,而且在烤制的时候会分散开,蛋挞变得不好看;如果在烤制一半的时候加入黄桃等水果继续烘烤,水果因为烤制变干也会影响美观和口感。

步骤 20
21

这时候烤箱预热已经完成。将蛋挞放进倒数第二层,烤制23分钟左右。

步骤 21
22

TIPS:每个品牌的烤箱温度各不相同,大家在烤制的时候不要远离烤箱,随时观察蛋挞表面的状态,一旦有焦斑,就可以拿出来了!

步骤 22
23

完全不加粉类,比豆腐还嫩,滑滑的超好吃!

步骤 23
24

也可以酌情加入一点炼乳增加香甜风味。

步骤 24
25

如果你和我一样对挞皮不感兴趣,只爱墩蛋口感,完全可以直接把蛋挞液倒进耐烤瓷杯单独烤制,烤好后表面撒一层黄砂糖再烤一下,啧啧,味道极其美妙哦!

步骤 25

猜你喜欢

葡式蛋挞
葡式蛋挞
查看详情
椰蓉花卷
椰蓉花卷
查看详情
果酱夹心蛋糕
果酱夹心蛋糕
查看详情
半熟芝士蛋糕 ○○
半熟芝士蛋糕 ○○
查看详情