至简美味-葡式蛋挞
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼。 最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。 1990年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品。 桔子此次介绍的葡式蛋挞做法，内馅的制作为五星级酒店的配方。虽然配料简单，却口感嫩滑，丝毫吃不出蛋腥味，拿来单独做墩蛋都是极好啊！
食材清单
其他
- 125克牛奶
- 18个冷冻蛋挞皮（直径7cm）
- 250克动物性淡奶油
- 2个全蛋
- 3个蛋黄
调味料
- 60克砂糖
- 适量果酱
营养成分
热量
573.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋挞皮放冰箱冷藏室解冻半小时。烤盘铺好油纸。烤箱预热180℃。蛋挞解冻至用手轻轻捏一捏，微软的状态。
搅拌碗里混合3个蛋黄和2个全蛋。
多余的3个蛋白可以放进密封盒冷冻保存。保质期2个月。下次使用之前放在冷藏室解冻4个小时。我们已经测试过，加砂糖可以正常打发。但是请不要重复解冻。
图中的密封盒只要在桔子家购买过分装培根/奶酪的同学都有哈！食品级材质、可微波可冷冻~建议重复利用~环保是美德哟！
将淡奶油250g、牛奶125g、砂糖60g置于奶锅里。
用小火加热至砂糖融化即可。（大概2-3分钟）。
千万不要大火、不要煮沸、不要熬出奶皮。温热，砂糖化掉就行。
所谓温热，就是可以如图把手放上去，不烫手，像洗脸水的温度~
用手动打蛋器把蛋黄和全蛋混合均匀。
把牛奶倒入蛋液中，一边倒入，一边轻轻搅拌以便融合。
锅底残留的液体也记得用刮刀刮进去哦！别小看这薄薄的一层，大概有半个蛋挞的用量。
TIPS：为什么不把蛋液倒进牛奶里呢？因为那样蛋液和牛奶不容易拌匀。如果大力搅拌，就会产生过多的气泡，烤出来的蛋挞表面不美。
混合好的蛋挞液一定一定要过筛。
以防影响口感，筛出来的部分就丢弃不要了哈。
这时候把蛋挞皮从冰箱冷藏室拿出来，用手轻轻捏一捏，微微软的状态正好。
TIPS：家用烤盘一般有凹槽，蛋挞皮放置不稳。建议铺油纸以防蛋挞液溢出。或者撕一点锡纸垫在挞皮下面找平。
将蛋挞液倒入量杯。
挨个倒进挞皮里，8分满即可。
将果酱装入裱花袋，裱化袋前端剪开，将果酱挤到挞皮底部。再倒入蛋挞液。
TIPS：如果倒完蛋挞液再加果酱，果酱会沉底，而且在烤制的时候会分散开，蛋挞变得不好看；如果在烤制一半的时候加入黄桃等水果继续烘烤，水果因为烤制变干也会影响美观和口感。
这时候烤箱预热已经完成。将蛋挞放进倒数第二层，烤制23分钟左右。
TIPS：每个品牌的烤箱温度各不相同，大家在烤制的时候不要远离烤箱，随时观察蛋挞表面的状态，一旦有焦斑，就可以拿出来了！
完全不加粉类，比豆腐还嫩，滑滑的超好吃！
也可以酌情加入一点炼乳增加香甜风味。
如果你和我一样对挞皮不感兴趣，只爱墩蛋口感，完全可以直接把蛋挞液倒进耐烤瓷杯单独烤制，烤好后表面撒一层黄砂糖再烤一下，啧啧，味道极其美妙哦！
