生酮爆浆泡芙-经过实验终于掌握泡芙长大的秘诀
简单
4人份
实验失败的成了曲奇.... 又去研究了泡芙膨胀的原理，泡芙是利用烫熟的低筋面粉吸收更多的水分，同时糊化反应的淀粉具备包裹空气的特性，在烤制过程中水蒸汽将面皮撑开，形成鼓鼓的泡芙。 综上所述，将面粉烫熟并且具备糊化反应是关键。可见纯椰子粉和纯杏仁粉都是不具备糊化反应基础的。 之所以膨胀的关键，还是要加洋车前子壳粉！这样才能具有包裹水蒸汽的密闭性。
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食材清单
其他
- 100克，大概5勺杏仁粉
- 100克，黄油的1倍水
- 1勺椰子面粉
- 1勺赤藓糖醇
- 1茶匙泡打粉
- 2勺洋车前子壳粉
- 3个鸡蛋
- 50克，大概半个拳头黄油
- 50克奶油
- 半个柠檬
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油+1倍的水，化热到煮开，加入1勺赤藓糖醇，加入1茶匙盐，加入1茶匙泡打粉
2
加入各种粉，搅拌，再一颗颗加入鸡蛋，主要是一边加一边看面糊的浓稠度，大概像上图，提起有尖。不要太湿，太多水泡芙不易保持形状，太干，泡芙膨胀力度小。
3
将面糊装入裱花袋，挤入铺好硅油纸的烤盘，每个保持一定距离，给膨胀留出空间。我这个稍有些湿了，形状稍有摊开，烤箱190度，20-25分钟。在烤制过程中，一个个小可爱就开始长大了
4
20分钟后出炉，长的很好！
5
一捏就可以看到中空的泡芙
6
倒入奶油，挤上10滴左右的柠檬汁，打发奶油。加入柠檬可以让奶油更稳定，否则天气热，还没等挤完奶油就化了.....
7
在泡芙底部捅一个洞，将奶油装入裱花袋，裱花嘴挤入奶油，挤入时注意感受泡芙膨胀起来的程度，别挤爆，哈哈。天气热，奶油还是会有些化，放入冰箱冷藏下会好些。不管如何，生酮也终于可以吃到爆浆泡芙了！一颗入嘴，超级超级满足！
