红烧狮子头 2020年夜饭系列【大酱日记】

简单 4人份

红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,所以赶紧的买肉“剁剁剁”做起来吧!喜欢看我做菜的,或者想学做菜的可以关注我呀,每天教你做一道菜!

红烧狮子头 2020年夜饭系列【大酱日记】
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食材清单

其他
  • #主料
  • #姜葱水
  • #调料
  • #辅料
  • 1000克食用油
  • 1000克饮用水
  • 100克鲜香菇
  • 10克葱粒
  • 15克生抽
  • 15克蚝油
  • 160克马蹄
  • 1个蛋清
  • 1克胡椒粉
  • 20克料酒
  • 20克玉米淀粉
  • 30克淀粉水
  • 30克生姜
  • 50克饮用水
  • 5克老抽
  • 5克食用盐
  • 750克五花肉
蔬菜类
  • 10克姜蓉
调味料
  • 5克白砂糖

营养成分

热量

520.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

2.0 克

4.0 克

477.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先,我们看视频和配料表准备好材料!

步骤 1
2

准备好一条去皮五花肉750克;削好皮的马蹄160克;鲜香菇100克;

步骤 2
3

去皮的五花肉先切成厚片,再切成条,然后切成黄豆颗粒大小的粒,装到盆里备用。

步骤 3
4

马蹄切成粒,比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。

步骤 4
5

做姜葱水:生姜用刀拍碎,葱拍一下,切成段,一起放进装有50克水的碗里,再加20克料酒,稍微用手抓匀。

步骤 5
6

接着开始调味,装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克,用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态!

步骤 6
7

然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。

步骤 7
8

再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打,如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打;

步骤 8
9

然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合,然后加入20克淀粉继续摔打上劲,可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可;

步骤 9
10

起锅烧油,油温烧到六成热,我们拿起一把肉,揉成一个大肉丸。然后下锅,以此类推一个个来,下锅炸5到8分钟。

步骤 10
11

炸到整个丸子表面有焦褐感捞出,备用!

步骤 11
12

油倒出,不用洗锅,留底油再起锅,下姜蓉10克、葱粒10克,炒香后加饮用水能没过丸子就好,开始调味。

步骤 12
13

加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克,搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子!

步骤 13
14

盖上盖子中小火焖煮40分钟,具体时间其实可以自己定,但是一定要30分钟以上,不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感!

步骤 14
15

期间可以适当翻动肉丸,防止粘底!中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面,防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。

步骤 15
16

时间到,起锅装盘!

步骤 16
17

锅里的汤汁下淀粉水勾芡,收至浓稠后浇到狮子头上方可上菜。

步骤 17
18

迫不及待来一口!

步骤 18

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