红烧狮子头 2020年夜饭系列【大酱日记】
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，所以赶紧的买肉“剁剁剁”做起来吧！喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！
食材清单
其他
- #主料
- #姜葱水
- #调料
- #辅料
- 1000克食用油
- 1000克饮用水
- 100克鲜香菇
- 10克葱粒
- 15克生抽
- 15克蚝油
- 160克马蹄
- 1个蛋清
- 1克胡椒粉
- 20克料酒
- 20克玉米淀粉
- 30克淀粉水
- 30克生姜
- 50克饮用水
- 5克老抽
- 5克食用盐
- 750克五花肉
蔬菜类
- 10克姜蓉
调味料
- 5克白砂糖
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
477.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先，我们看视频和配料表准备好材料！
准备好一条去皮五花肉750克；削好皮的马蹄160克；鲜香菇100克；
去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用。
马蹄切成粒，比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。
做姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，再加20克料酒，稍微用手抓匀。
接着开始调味，装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态！
然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。
再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打，如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打；
然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打上劲，可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可；
起锅烧油，油温烧到六成热，我们拿起一把肉，揉成一个大肉丸。然后下锅，以此类推一个个来，下锅炸5到8分钟。
炸到整个丸子表面有焦褐感捞出，备用！
油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。
加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子！
盖上盖子中小火焖煮40分钟，具体时间其实可以自己定，但是一定要30分钟以上，不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感！
期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
时间到，起锅装盘！
锅里的汤汁下淀粉水勾芡，收至浓稠后浇到狮子头上方可上菜。
迫不及待来一口！
