猴头菇山药红枣鸡汤
干猴头菇泡发要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序及目的要点
食材清单
其他
- 半只草鸡
- 山药
- 淘米水
- 生粉
- 红枣
- 自制花椒水
菌菇类
- 猴头菇
蔬菜类
- 生姜
- 葱段
调味料
- 食盐
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【猴头菇的洗涤过程之一】
准备所要用的猴头菇适量
取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软
加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水
猴头菇放在碗内，加入1匙生粉
用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出
【猴头菇的浸泡过程】
取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软
加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水
猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发
取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变
放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发
2个小时后，泡发好的猴头菇
【猴头菇的洗涤过程之二】
泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉
去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中
把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深
把猴头菇捞出
碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇
把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深
如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里
面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味
洗好并挤干水分的猴头菇
【猴头菇的蒸制过程】
挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状
切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱
加入少量的食盐
加入1匙料酒
准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）
把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜
锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右
蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴
【鸡汤原材料VS调味料】：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水
【鸡的焯制过程】
草鸡用清水冲洗干净
洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右
泡好的草鸡再用清水冲洗干净
锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡
大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起
捞出草鸡，立即用冷水冲凉
【鸡汤的煲制过程】：（晚上时间紧，我用的是电压力锅，时间充裕建议还是用砂锅煲制）
电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水
放入生姜片和葱段
放入蒸好的猴头菇
盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟
山药洗净去皮，切成滚刀块
打开锅盖，放入切好的山药块
放入洗好的红枣
盖好锅盖，通电按肉类键煲制
等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可
