半熟芝士布丁
简单
4人份
柔滑的布丁和半熟芝士的双重的口感是一种特别的体验，大家可以试试。 布丁参考的是小山布丁。 半熟芝士参考了主厨李依锡的方子 本方可做125ml布丁杯6个，会多出一些芝士糊，可以倒入纸杯烤。
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食材清单
其他
- 【半熟起司】
- 【香草布蕾】
- 1/2大匙君度橙酒
- 1/2根香草荚
- 125g奶油奶酪（kiri）
- 15g全蛋
- 255g牛奶
- 28g黄油
- 30g蛋白
- 30g蛋黄
- 35g蛋黄
- 38g鲜奶油
- 4g柠檬汁
- 5g玉米淀粉
- 90g鲜奶油
肉类
- 70g牛奶
调味品
- 17g细砂糖
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【布丁层】
2
1，香草荚剖开取籽，把籽和荚和牛奶一起放入奶锅中，加热至快要沸腾（即锅边开始出现小气泡）即可。盖上保鲜膜闷蒸5min。
3
2，在刚才的香草牛奶中加入鲜奶油和砂糖，加热至80℃。
4
3，混合全蛋和蛋黄，洗线条把牛奶糊轻轻注入其中（避免产生气泡和烫熟鸡蛋）
5
4，过筛两次布丁液。
6
5，轻轻的避免产生气泡等我，平均分到各布丁杯中，如果表面有气泡用厨房纸巾擦除。
7
6，布丁杯表面盖上锡纸，放入装入80℃水的烤盘中，入预热好的烤箱，水浴，150℃烤25min。拿出来准备下一步。
8
【半熟芝士层】
9
1，牛奶，鲜奶油倒入锅中煮滚，成为牛奶糊
10
2，将17g细砂糖，玉米淀粉和蛋黄放入盆中搅拌均匀
11
3，细线条缓慢加入牛奶糊，然后混合物继续加热，并且要不断搅拌，直到浓稠成为卡仕达酱，立即离火。
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4，趁卡仕达酱仍热的时候，加入事先切小块的奶油乳酪和黄油拌匀。
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5，然后加入柠檬汁，混匀。
14
6，将蛋白和20g细砂糖在另外的盆中，打至6-7分发（一定不能打发过度）
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7，在6中加入5翻拌均匀。
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8，再加入君度橙酒拌匀。
17
9，倒入布丁杯中加至9分满即可。轻轻敲一下，以免有空气。
18
10，入预热好的烤箱170℃，仍然水浴，30min即可。（注意一定不要烤太长时间不然就不是半熟芝士了）
