家庭版彩色凉皮

简单 4人份

在这举家隔离的特殊时期,来点色彩鲜艳的爽口凉皮吧,心情美美哒

家庭版彩色凉皮
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克凉开水
  • 1勺油泼辣子
  • 1勺香油
  • 2勺淀粉
  • 2勺生抽
  • 2根黄瓜
  • 300克水
  • 500克面粉
  • 5克酵母
  • 5瓣蒜
  • 半根胡萝卜
蔬菜
  • 300克绿豆芽
调味品
  • 3勺香醋
调味料
  • 5克盐

营养成分

热量

764.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

87.0 克

纤维

6.0 克

4.0 克

891.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

500克面粉中加入300克水

2

揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟

3

在醒发好的面团上倒入清水开始洗面

4

反复洗面,将清水洗出面浆

5

将面浆水过滤到干净的大盆中沉淀备用

6

换入清水,反复进行揉搓洗面,过滤面浆倒入盆中备用

7

经过反复揉搓浆洗,散掉的面团再次聚合成团

8

洗面至水清,面团出筋,取出面团

9

洗好的面浆水,放置一旁沉淀备用,一般最少沉淀5个小时,我是晚上做面浆,放到第二天中午制作

10

将洗好的面团中加入5克酵母,揉好放热点的地方进行发酵2小时,我家冷是用的家里的烤箱50℃加热发酵1小时

11

将发酵好的面筋团放入锅中大火蒸20分钟

12

蒸好面筋在锅中再冷却7分钟后取出

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面筋完成😽做好的面筋冷却后放冰箱里备用

14

沉淀好的面浆水,倒去表层清水,留

15

5㎝即可。

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面浆水中加入5克食盐搅拌均匀

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继续加入一勺淀粉,大约20克左右吧,搅拌均匀,制作凉皮的面浆制作完成。想要颜色的可以加入榨好的黄瓜汁或者胡萝卜汁。

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PS: 想吃劲道的可以多加点淀粉,这步很重要哦

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将黄瓜皮和胡萝卜块放入榨汁机中,榨汁过滤后搅入面浆。注意:制作彩色凉皮需要加入蔬菜汁,所以面浆一定要提前取一些底层沉淀浓稠部分。

20

字幕忘记去掉了,步骤是先将面浆分好,加入需要调色的蔬菜汁搅拌均匀即可

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将平底盘刷油,倒入一勺面浆,转匀,水开放入锅中蒸2分钟,看到凉皮起大泡取出放入凉水中,冷却后揭下来即可

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按照上述步奏重复制作凉皮,切成自己想要的宽度即可,凉皮完成😽

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面筋提前取出切块备用

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水开加入一勺盐一勺白醋,将绿豆芽放入焯水后,取出备用

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彩色凉皮漂亮吧,我用了两根黄瓜的皮,闻起来还有蔬菜的清香味

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我做了三种颜色🐭

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轻薄透明有劲道

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黄瓜丝,面筋块,绿豆芽,凉皮里的三剑客,绝配🐹

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取五瓣蒜捣碎,加入100克水,加入一勺盐,点入少许芥末汁,加入一勺生抽,一勺老抽调色,一勺白糖,两勺香醋,一勺香油,调味汁即可,辣椒看个人喜好,家里没有油泼辣子的可以用普通的辣椒油代替也好吃,凉皮的灵魂是蒜汁哦。

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调料汁直接调好,吃的时候浇到凉皮上即可。

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快快行动吧🐭🐭零基础的我都做成功了,你也加油啊

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师傅传授的油泼辣子制作方法:碗中放入一半细辣椒面,一半粗辣椒面,放入炒香的白芝麻,放入炒香的花生米;取花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许,油开倒入翻搅,倒入葱段,姜片,香菜提香后捞出,将熬好的料油浇入配料碗中即可。

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