家庭版彩色凉皮
在这举家隔离的特殊时期，来点色彩鲜艳的爽口凉皮吧，心情美美哒
食材清单
其他
- 100克凉开水
- 1勺油泼辣子
- 1勺香油
- 2勺淀粉
- 2勺生抽
- 2根黄瓜
- 300克水
- 500克面粉
- 5克酵母
- 5瓣蒜
- 半根胡萝卜
蔬菜
- 300克绿豆芽
调味品
- 3勺香醋
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
891.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
500克面粉中加入300克水
揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟
在醒发好的面团上倒入清水开始洗面
反复洗面，将清水洗出面浆
将面浆水过滤到干净的大盆中沉淀备用
换入清水，反复进行揉搓洗面，过滤面浆倒入盆中备用
经过反复揉搓浆洗，散掉的面团再次聚合成团
洗面至水清，面团出筋，取出面团
洗好的面浆水，放置一旁沉淀备用，一般最少沉淀5个小时，我是晚上做面浆，放到第二天中午制作
将洗好的面团中加入5克酵母，揉好放热点的地方进行发酵2小时，我家冷是用的家里的烤箱50℃加热发酵1小时
将发酵好的面筋团放入锅中大火蒸20分钟
蒸好面筋在锅中再冷却7分钟后取出
面筋完成😽做好的面筋冷却后放冰箱里备用
沉淀好的面浆水，倒去表层清水，留
5㎝即可。
面浆水中加入5克食盐搅拌均匀
继续加入一勺淀粉，大约20克左右吧，搅拌均匀，制作凉皮的面浆制作完成。想要颜色的可以加入榨好的黄瓜汁或者胡萝卜汁。
PS: 想吃劲道的可以多加点淀粉，这步很重要哦
将黄瓜皮和胡萝卜块放入榨汁机中，榨汁过滤后搅入面浆。注意：制作彩色凉皮需要加入蔬菜汁，所以面浆一定要提前取一些底层沉淀浓稠部分。
字幕忘记去掉了，步骤是先将面浆分好，加入需要调色的蔬菜汁搅拌均匀即可
将平底盘刷油，倒入一勺面浆，转匀，水开放入锅中蒸2分钟，看到凉皮起大泡取出放入凉水中，冷却后揭下来即可
按照上述步奏重复制作凉皮，切成自己想要的宽度即可，凉皮完成😽
面筋提前取出切块备用
水开加入一勺盐一勺白醋，将绿豆芽放入焯水后，取出备用
彩色凉皮漂亮吧，我用了两根黄瓜的皮，闻起来还有蔬菜的清香味
我做了三种颜色🐭
轻薄透明有劲道
黄瓜丝，面筋块，绿豆芽，凉皮里的三剑客，绝配🐹
取五瓣蒜捣碎，加入100克水，加入一勺盐，点入少许芥末汁，加入一勺生抽，一勺老抽调色，一勺白糖，两勺香醋，一勺香油，调味汁即可，辣椒看个人喜好，家里没有油泼辣子的可以用普通的辣椒油代替也好吃，凉皮的灵魂是蒜汁哦。
调料汁直接调好，吃的时候浇到凉皮上即可。
快快行动吧🐭🐭零基础的我都做成功了，你也加油啊
师傅传授的油泼辣子制作方法：碗中放入一半细辣椒面，一半粗辣椒面，放入炒香的白芝麻，放入炒香的花生米；取花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，油开倒入翻搅，倒入葱段，姜片，香菜提香后捞出，将熬好的料油浇入配料碗中即可。
