家庭版彩色凉皮

简单 4人份

在这举家隔离的特殊时期，来点色彩鲜艳的爽口凉皮吧，心情美美哒

家庭版彩色凉皮
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克凉开水
  • 1勺油泼辣子
  • 1勺香油
  • 2勺淀粉
  • 2勺生抽
  • 2根黄瓜
  • 300克水
  • 500克面粉
  • 5克酵母
  • 5瓣蒜
  • 半根胡萝卜
蔬菜
  • 300克绿豆芽
调味品
  • 3勺香醋
调味料
  • 5克盐

营养成分

热量

764.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

87.0 克

纤维

6.0 克

糖

4.0 克

钠

891.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

500克面粉中加入300克水

步骤 1
2

揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟

步骤 2
3

在醒发好的面团上倒入清水开始洗面

步骤 3
4

反复洗面，将清水洗出面浆

步骤 4
5

将面浆水过滤到干净的大盆中沉淀备用

步骤 5
6

换入清水，反复进行揉搓洗面，过滤面浆倒入盆中备用

步骤 6
7

经过反复揉搓浆洗，散掉的面团再次聚合成团

步骤 7
8

洗面至水清，面团出筋，取出面团

步骤 8
9

洗好的面浆水，放置一旁沉淀备用，一般最少沉淀5个小时，我是晚上做面浆，放到第二天中午制作

步骤 9
10

将洗好的面团中加入5克酵母，揉好放热点的地方进行发酵2小时，我家冷是用的家里的烤箱50℃加热发酵1小时

步骤 10
11

将发酵好的面筋团放入锅中大火蒸20分钟

步骤 11
12

蒸好面筋在锅中再冷却7分钟后取出

步骤 12
13

面筋完成😽做好的面筋冷却后放冰箱里备用

步骤 13
14

沉淀好的面浆水，倒去表层清水，留

步骤 14
15

5㎝即可。

步骤 15
16

面浆水中加入5克食盐搅拌均匀

步骤 16
17

继续加入一勺淀粉，大约20克左右吧，搅拌均匀，制作凉皮的面浆制作完成。想要颜色的可以加入榨好的黄瓜汁或者胡萝卜汁。

步骤 17
18

PS: 想吃劲道的可以多加点淀粉，这步很重要哦

步骤 18
19

将黄瓜皮和胡萝卜块放入榨汁机中，榨汁过滤后搅入面浆。注意：制作彩色凉皮需要加入蔬菜汁，所以面浆一定要提前取一些底层沉淀浓稠部分。

步骤 19
20

字幕忘记去掉了，步骤是先将面浆分好，加入需要调色的蔬菜汁搅拌均匀即可

步骤 20
21

将平底盘刷油，倒入一勺面浆，转匀，水开放入锅中蒸2分钟，看到凉皮起大泡取出放入凉水中，冷却后揭下来即可

步骤 21
22

按照上述步奏重复制作凉皮，切成自己想要的宽度即可，凉皮完成😽

步骤 22
23

面筋提前取出切块备用

步骤 23
24

水开加入一勺盐一勺白醋，将绿豆芽放入焯水后，取出备用

步骤 24
25

彩色凉皮漂亮吧，我用了两根黄瓜的皮，闻起来还有蔬菜的清香味

步骤 25
26

我做了三种颜色🐭

步骤 26
27

轻薄透明有劲道

步骤 27
28

黄瓜丝，面筋块，绿豆芽，凉皮里的三剑客，绝配🐹

步骤 28
29

取五瓣蒜捣碎，加入100克水，加入一勺盐，点入少许芥末汁，加入一勺生抽，一勺老抽调色，一勺白糖，两勺香醋，一勺香油，调味汁即可，辣椒看个人喜好，家里没有油泼辣子的可以用普通的辣椒油代替也好吃，凉皮的灵魂是蒜汁哦。

步骤 29
30

调料汁直接调好，吃的时候浇到凉皮上即可。

步骤 30
31

快快行动吧🐭🐭零基础的我都做成功了，你也加油啊

步骤 31
32

师傅传授的油泼辣子制作方法：碗中放入一半细辣椒面，一半粗辣椒面，放入炒香的白芝麻，放入炒香的花生米；取花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，油开倒入翻搅，倒入葱段，姜片，香菜提香后捞出，将熬好的料油浇入配料碗中即可。

步骤 32

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