5℃冰种白吐司
简单
4人份
5℃冰种和17H中种的做法差不多，也是低温发酵，让面团在低温下慢慢熟成，让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。因长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所制作出的面包：成品质地柔细、口感弹性特佳、发酵香气十足、外形更加美观。
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食材清单
其他
- 100克无盐奶油
- 15克即溶干酵母
- 1克即溶干酵母
- 250克水
- 300克水
- 300克高筋面粉
- 30克奶粉
- 600克冷藏液种
- 700克高筋面粉
调味料
- 100克糖
- 20克盐
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
525.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将所有冷藏液种面团材料混合搅拌至酵母完全溶入面团中即可，盖上保鲜膜放在室温发1小时，再放入冰箱5℃冷藏至少16小时，备用
2
主面团（除无盐奶油）混合均匀，加入冷藏液种面团，搅打起筋后，加入无盐奶油搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状），放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵约40分钟
3
面团发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
4
基本发酵完成后的面团分成成：9份（200克5份放入2斤吐司模、167克3份放入1斤吐司模、250克一份放入250克水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛20分钟左右
5
松弛后的面团，用擀面杖椭圆形
6
翻面，将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长
7
将面团卷起，收口处朝下。放入已刷好无盐奶油（份外量）的吐司模中，进行最后发酵
8
最后发酵38℃，发酵至八分满。最后发酵完成后，盖上盖子，放入预热的烤箱，以200℃烘烤40分钟左右（中下层）
9
面包出炉后，立即脱模，放在凉架上待完全冷却后，切片、装盒