罗勒黄波奶酪全麦贝果
菜谱当中面团处理部分的照片是之前胡椒味黄波奶酪的旧照，只有成品的照片才是罗勒黄波奶酪。
食材清单
其他
- #糖水：
- #艾利斯顿烤箱中下层 190度 烘烤25分钟
- #面包面团：
- 1000毫升清水
- 150克水
- 15克橄榄油
- 200克高筋面粉
- 3克酵母
- 40克罗勒黄波奶酪
- 50克全麦面粉
调味品
- 3克海盐
调味料
- 50克砂糖
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
厨师机搅拌桶中称入200g高筋面粉和50g全麦面粉。
继续称入3g海盐和3g酵母。
称出40g罗勒味黄波奶酪。
用奶酪剝丝器擦成细丝，和面粉混合。
个人很推荐瑞士力康的这个可爱的奶酪剝丝器，分分钟搞定，擦出的奶酪屑很细腻，非常容易和面团混合，而且安全不伤手指，连儿童都可以当玩具使用的。
倒入15g橄榄油，香气比较适合贝果，或者没有味道的葡萄籽油，油会使得面团没有那么粘手，更容易整形。
打开厨师机最低档，徐徐倒入清水，先倒125ml左右，观察面团干湿程度，最后酌量是否加入后续的25ml水。
面团成团之后开厨师机中高档，揉至完全扩展，即手套膜的状态。
将面团平均分成6个等份，分别揉成小圆球，盖上粗布，松弛十分钟左右。
下面分别将每个小面球处理成贝果的圆环形状。先将面球擀开成长方形，在长边一侧用手指压薄。
从上至下滚成长条形状，借口按压紧实。
在长条的一端用擀面杖压扁，呈小扇形。
将整个长条面团弯成圆圈，接头处放在小扇形上面。
将小扇形捏合，收口整理光滑。接口处捏的丑点没关系的，翻过来压在底下看不到的。
将六个贝果都处理好，放在撒有散粉防粘的托盘中，进行发酵。室温不同发酵时间可长可短，20度室温大约发酵1-2小时左右。
赶时间的话可以放入只开灯不开火的烤箱中，底部放一碗热开水，营造温暖湿润的发酵环境。
二发结束把面团从烤箱中拿出来，盖上一块粗布。
贝果面团发酵至两倍大以后，预热烤箱到190度，在一个锅子中称入1000ml清水和50g砂糖，大火将水烧到滚开。把贝果面团丢进糖水里面先煮30秒，然后再翻面继续煮30秒。如果面团是漂浮在水面上，就说明是发酵成功了，如果沉下去了就说明没有发酵到位。
面团从糖水中捞出沥干水分，放在烤盘上，这是可以趁水没干之前装饰上芝麻或者燕麦片。
将贝果放入190度的烤箱中下层，烘烤25分钟。进烤箱之前可以在烤箱底部的托盘中倒入150ml左右的热水，营造蒸汽环境。热蒸汽会在面包表面迅速形成酥脆的外壳。
贝果出炉以后要先在晾网上晾至室温再食用。
晾至室温以后的贝果要装入密封盒里面室温储存，以免风干。密封储存之后的贝果口感非常富有嚼劲，麦香浓郁，是很适合搭配肉菜的咸味主食面包。
