砂锅狮子头（素）

豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；2。 油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；3。 胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；4。 香菇去蒂，洗净切条；5。 菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；6。 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；7。 然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；8。 炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；9。 煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；10。 原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；11。 烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；12。 炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成

制作提示

本品有油炸过程，需备大豆油约250克