懒总roll奶油【零失败快手🇨🇭瑞士卷Helveticrolls】
外面吃瑞士卷，一块至少36RMB，那还吃得美滋滋的，吃完再卷一条回家继续吃。今天本来想休息下，但还是闲不住，说随手撸个卷吧，吃不了太多，小玻璃盘烤的，15x29（方盘28x28）我的配方蛋糕液量是可以做28x28的，我这个烤完平切两片，卷了两条小短卷儿，这个也可以做个奶油蛋糕。 📒✏️ 关于蛋白霜打发： 六分做轻芝士蛋糕 七分做蛋糕卷 八分做戚风 九分做溶豆 关于蛋黄液顺序： 蛋黄+油+奶+面粉过筛+糖， 看也有后蛋的，没试过。 关于蛋白霜加入： 这个没什么特别的，翻拌温柔点就行，大家都是软妹，别那么凶悍哈。 关于震模： 真的要使劲震一哈子，别太轻，不然组织不好看，震个三四次就行。 关于不裂： 蛋白霜要打到位、蛋糊混匀、面糊要刮平、温度要合适 关于冷却： 我觉得瑞士卷蛋糕胚冷却没那么麻烦，如果你烤熟了，基本不会塌，也不会变形，热的时候按起来也会回弹，冷却到位再卷奶油，不然奶油就化了，卷好冷藏就可以了。 关于配方： 50g的1:1:1:1原则：面粉、牛奶（也可以换水但没必要）、糖 、油 （这也是以前老蜂蜜蛋糕的配方），吃健康点的用植物油替代黄油。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克（40g蛋白霜，10g蛋黄糊）糖粉
- 50克（我放了40g）植物油
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 半个柠檬
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分离蛋清蛋白。我试过厨师机打和手持打蛋器打，手持更方便，建议用手持。但如果想提高效率，节约时间，建议厨师机。做面糊打蛋白可以同步进行。
面糊我喜欢粉入全部液体，个人习惯，看大家喜好。蛋白霜三次加糖，先加柠檬汁。打到7-8分就可以。蛋糊过筛，这样蛋糕部分很细腻顺滑蓬松。
蛋糊过筛，具体做法可以参考我之前写的戚风的做法。蛋白三次加入，翻拌均匀。
翻拌，从黄到淡黄色。倒入烤盘。震出气泡，烤箱170度预热，然后调回150度。
140-160度之间，看大家烤箱热力，烤大约25-35分钟，可用筷子戳一下。如果做正卷，需要用刮刀把表面抹平。
前部冷透再抹奶油。
卷起来卷起来。松软极啦。
多余的部分切掉即可。
包成大白兔奶糖的样子。冷藏保存，嘻嘻完工。
