烘焙地球村——法式柑橘手工巧克力
520来袭，怎么能少了巧克力来烘托这甜蜜气氛，此次特地邀请了巧克力主厨赵凯为我们带来甜蜜甜品的特辑。先用这款法式柑橘手工巧克力调动这股甜蜜微妙气氛。法式柑橘巧克力，在浓情丝滑黑巧克力加入橙子风味的果酒，清甜的酒香为情人节的甜蜜增添了浪漫。巧克力中间一层薄薄的果味夹心，让丝滑细腻的口感又多了一股清新甜，妙不可言。
食材清单
其他
- #柑曼怡甘纳许
- #柑橘库里
- 10g转化糖
- 150g黑巧克力50%
- 15g柑曼怡橙酒40%
- 28g黄油
- 30g百香果果茸
- 3g果胶粉
- 70g芒果果茸
- 90g淡奶油
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
799.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
将适量巧克力豆上下火45℃烘烤至融化（烘烤期间可多次打开烤箱搅拌巧克力豆加快融化速度）
将45℃融化好的巧克力倒在大理石桌面上，用刮刀八字形来回搅动直到温度下降至28℃
用热烘枪升温2℃（温度测试：将调温结束的巧克力淋到抹刀上，1min后能凝固即可继续操作）
巧克力造型制作一：在玻璃纸上用抹刀抹上一层薄薄的调温后的巧克力
在玻璃纸上方架好方形模具，放置室温27℃自然结晶，备用
柑橘甘纳许：将淡奶油、转化糖搅拌加热至沸腾
巧克力倒入量杯，再倒入加热好的淡奶油、转化糖混合物用均质机搅拌均匀
在量杯中加入黄油、柑曼怡橙酒，继续用均质机搅拌均匀至混合物丝滑即可
用抹刀将夹心平铺在模具中，厚约
7cm，用有平面的长条工具将巧克力面刮平，且转移出多余巧克力
冷藏15-20min，（空调房19℃，放置一夜）
柑橘库里：将砂糖、果胶粉混合均匀
将芒果果茸、百香果果茸加入煮锅加热搅拌均匀，
再加入砂糖、果胶粉混合物，继续煮1min。
装进裱花袋，降温至粘稠即可（可放冰箱冷藏）
将柑橘库里以V型挤入模具中，再用抹刀均匀平铺至方形模具中
将剩余的柑橘甘纳许倒入模具中，用抹刀均匀平铺在模具中，厚约
7cm
结晶2小时，巧克力有一定的硬度即可（可用保鲜膜包好后冷藏，可加快内陷凝固）
巧克力造型制作二：将结晶好的巧克力四面整切，再切成2.5*2.5cm的小四方形。（注意每一次切割都需要保证切刀面的干燥）
淋面。将巧克力块放入高温调制好的巧克力（30℃），用巧克力叉反手捞起，静置两秒后小心放置在玻璃纸上。
装饰。用铲刀的侧面在方形巧克力轻轻压出一条对角线纹路（也在巧克力一角点缀上金箔银箔做装饰）
